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厚雞蛋餅怎么做煮湯用( 二 )

生活百科雞蛋


###其它資料參考###主料：肉末50克，雞蛋1個 。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少許，姜粉少量，鹽適量，干淀粉10克左右 。
制作方法
編輯
1最好選擇有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
3將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀 ， 如果沒有瓷罐 ， 可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；
4將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；
6將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿 ， 不然蒸好后湯汁會感覺少） ， 如果是用盆子 ， 那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；
9將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后 ， 小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關火開蓋再放少許鹽調味；
10蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；
11靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了；
12如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了；

###其它資料參考###　1、在面粉中加入清水攪打成均勻的面糊，然后再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了 。2、平底鍋燒熱后刷層植物油 ， 然后舀上一大勺面糊倒入鍋里，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓面糊均勻鋪滿鍋底，等面糊均勻鋪滿后再放到火上繼續加熱 。3、烙至餅與鍋底能輕松脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋 。
###其它資料參考###原料： (制4個)
面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑 。
二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油 ， 撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克) ， 攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油 ， 立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯 。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯 ， 烙至八成熟時 ， 在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起 。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟 。4個面劑均以此法制完即成
###其它資料參考###主料
面粉
300克
雞蛋
3個
韭黃
30克
輔料
油
適量
鹽
適量
火腿
2根
生菜
適量
步驟
1.面粉300克
2.加入鹽
3.加水攪拌
4.然后揉成團醒15分鐘
5.分成三小塊

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