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打奶蓋要多久能好( 二 )

生活百科奶油


最后，放入一點煉乳，開始攪拌，打到差不多六七成就可以停止打發了，這樣奶蓋也就做好了 。一般將奶蓋放在奶茶上之后，可以在奶蓋的上面放上一些咖啡末或者是一些抹茶末，這樣味道會更好 。
奶蓋的做法有很多，其食材基本包含了純牛奶 ， 當然，如果不喜歡純牛奶的味道，可以不加入純牛奶，用普通的牛奶代替也是可以的 。另外，還能選擇酸奶 。
奶蓋和牛奶打出來的奶泡是不同的 。
奶蓋：正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋，它要用真正純鮮奶及奶蓋粉調制而成的奶油泡 ， 喝在嘴里會有一股濃郁而不膩味的奶香味 。由于奶蓋要用鮮奶打造 ， 因此請記得每一杯奶蓋茶的保質期僅有1小時 。
奶泡：是將全脂牛奶與砂糖混在一起，使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫，其狀態似泡沫又似奶油狀的東西就是奶泡 。奶泡多用于咖啡上，可做拉花 。
###其它資料參考###奶蓋是由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油含有豐富的蛋白質，攪拌時可以包入大量的空氣而使體積膨脹 。為什么會膨脹呢？
主要是因為，蛋白質中的兩種物質的原因：
球蛋白和黏液蛋白
球蛋白：減少表面張力增加蛋白黏稠度，隨機械作用將空氣打入蛋白產生泡沫增加表面積 。
黏液蛋白：使形成泡沫的表面變性 ， 凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外泄 。
兩者相結合后在攪拌過程中可以包覆空氣，使鮮奶油充滿了無數的微小氣孔膨脹，最終形成打發狀態 。
打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途 。當攪拌器順同一方向拌打數分鐘后，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的粘稠體，即所謂的六分發，正好適合用來制作奶蓋 。
如果繼續攪拌，鮮奶油會越來越濃稠，體積也越來越大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，即所謂的九分發，只適合用來制作裝飾裱花 。
因此控制好分寸 ， 是制作出一杯好喝的奶蓋茶的前提！
為什么你打的奶蓋和別家的不一樣呢？其實，每家店都有自己的“葵花寶典奶蓋秘籍” 。但是，只要你把下面的注意事項了解明白了，也能打出一杯好喝的奶蓋 。
1、為何奶蓋打發不起來？
原因可能為：打發環境溫度高，機器轉速不足，冷藏時間不足（一般情況下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小時以上） 。
① 奶蓋打發過程中是在不斷的回升溫度，冷藏過的牛奶可維持低溫狀態，使奶蓋更容易打發
② 含淡奶油的奶蓋打發的最佳溫度是8℃左右；
2 、為何奶蓋喝到顆粒感？
① 在打發過程中由于攪拌不均勻而產生的奶蓋粉結塊；
② 加入材料的順序錯誤 ， 也會導致結粉塊 。正確的順序應該是：先加入牛奶、淡奶油 ， 再加入奶蓋粉，手動攪拌至融合后使用機器高速攪拌2-3分鐘 。
###其它資料參考###1、首先準備好以下食材：奶油奶酪20克、牛奶20克、糖10克、海鹽奶蓋一小撮、牛奶240克 。先將奶油奶酪軟化后打30秒至順滑 ， 加入牛奶，如下圖所示 。
2、然后低速打勻，如下圖所示 。
3、加入海鹽和糖，如下圖所示 。
4、加入淡奶油，如下圖所示 。
5、打發至如圖，奶蓋就做好了，如下圖所示 。

###其它資料參考###其實奶蓋下沉是一個時間問題 ， 尤其對于熱茶底，下沉所需的時間就更是短了 。所以我們要做的，就是延緩下沉的時間 。具體需要注意兩點，其一，要注意降低奶蓋的溫度 。如何降低?從奶蓋制作所需要的物質開始降低，比如打奶蓋所需的器皿，原料比如淡奶油、鮮奶等等，要在冰箱冷藏半天以上 。另外 ， 在打發奶蓋的時候，會出現發熱的情況，這時就要暫停，并將之放入冰箱冷藏，溫度降下來之后再繼續打發 。

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