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巧克力流心配什么餡

生活百科月餅

巧克力流心餡的做法 自制巧克力流心餡做法？

巧克力流心配什么餡

文章插圖
1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克，放入6片怡濃100%巧克力片 ， 微波分段加熱20秒，就是你先放3片，微波20秒，攪拌后將巧克力片融化后，再放3片，重復上述操作 。
2、將6片怡濃100%巧克力都融化后，提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平 。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態 。
3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻后微波加熱20秒，目的是把黃油融化，質地和淡奶油一致，再加入到步驟3中去混合攪拌，使其達到5秒流平狀態 。
4、最后把玉米淀粉加入，不停攪拌均勻 ?；旌系轿缓螅b入裱花袋擠入24連半球模具，或者其他流心模具 ， 冷凍3小時以上 ， 過夜最好 。我這是6克模具，但你要是擠滿一點，可以有7-7.5克，克重隨緣 。流心餡也不是越大越好 ， 因為主要看你做的是50克還是63克的月餅 ， 當然我也做過100克的，中間的流心最起碼得要15克 。完成 。
巧克力流心配什么餡

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1、用料：牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心餡60克、低糖白蓮蓉240克、綠茶桃山皮50克 。
2、將白蓮蓉餡平均分成20克一份 ， 搓圓 。
3、巧克力流心餡或蛋黃流心餡裝入裱花袋 。
4、利用手指按住白蓮蓉餡中間 ， 捏一小洞 。
5、將流心餡放在電子稱上，將內陷擠入小洞內，大概為5克左右 。
6、收口捏緊，搓圓，放冰箱冷藏備用 。
7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克選取自己喜歡的別的桃山皮來配色 。
【巧克力流心配什么餡】 8、取一小份桃山皮，分成四小份 ， 搓成長條形放好 。
9、扭成麻花形 ， 卷成圓心搓圓 。
10、再次搓成長條形 ， 卷圓 ， 搓圓 。
11、壓成薄片，放入內陷，利用虎口往上推 ， 收口捏緊 。
12、月餅模具內灑少許面粉，倒掉多余的面粉 。
13、放入月餅胚，稍微用力的按壓出來 。
14、第二種花紋做法：一樣分成四小份，搓成長條，擺放成S狀搓成長條 。
15、再次擺放成S狀，按壓成薄片，包入內陷，花紋是形成有明顯條紋的紋理 。
16、將做好的月餅胚放入烤盤 。
17、烤箱預熱160度，上下火中層，時間為12分鐘 。
18、出爐后的月餅放涼后密封保存即可 。
###其它資料參考###流心月餅餡在平時是比較受歡迎的一道小甜點，不過流心月餅的價格也是并不便宜的，一般普通工薪階層的年輕人 ， 在平時可以偶爾吃一些，可是吃不過癮，既然大家好奇關于流星月餅的做法，又想吃過癮，在平時可以學習著自己制作，簡單有效，而且還很便宜 。
【流心奶黃月餅的做法】
把金沙奶黃餡從冰箱拿出來，分成30等份，每份約20克 。超詳細圖解版--流心奶黃月餅的做法步驟28把流心餡從冷凍箱里拿出來，同樣分成30等份，每份約5-7克 。再用金沙奶黃餡把流心餡包入，一定要把口給收緊，以免流餡 。做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作 。如果動作比較慢的親可以選擇包好后放入冷凍 ， 這樣就不怕做到后面的時候餡料變軟不好操作 。
P.S這個過程一定要快，不然這餡在這么炎熱的天氣下很容易就融化了 。如果手慢的親們建議在空調房里操作，減慢融化的速度 。

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