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變蛋多久變好( 二 )

生活百科變蛋


###其它資料參考###變蛋是比較特別的一種蛋類食物，它是用雞蛋制作而成的，做出來的顏色是黃色透明的，吃法也是比較多的，可以涼拌著吃，也可以炒著吃等等，味道都是很不錯的，變蛋一般不需要煮熟吃，是可以直接吃的 。
變蛋需要煮熟了吃嗎
不需要 。
變蛋和皮蛋一樣 ， 都屬于是腌制的雞蛋 ， 腌制好后可以直接食用 ， 無需再煮熟 ， 只需去皮后即可食用，除非變蛋腌制后沒有成功，也就是沒有完全堿化，蛋黃沒有完全凝固的話，此時建議在吃之前還是煮一下 。
變蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以將變蛋切成塊狀后涼拌、煮粥食用 ， 并且涼拌的時候加入適量醋味道會更好，因為醋可以中和變蛋中的石灰堿 。
變蛋需要多長時間才能變成功
7~15天 。
變蛋主要是用雞蛋腌制而成的，一般自制變蛋需要花費的時間在7~15天左右，具體會根據腌制季節的不同而有所不同，其中夏季溫度高的時候腌制時間會短一些，只需一周即可 。
但如果是冬季溫度低 ， 則需要花費時間長一些，并且腌制后的變蛋會比雞蛋的保存時間長一些，室溫條件下變蛋可保存3個月左右的時間 。
變蛋怎么做好吃
食材：變蛋 ， 蔥 ， 蒜，生抽，醋 ， 鹽，香油，
具體制作步驟：
1、首先我們將變蛋處理好，將外皮剝掉，然后再清洗干凈，將整個變蛋一分為4，擺放在盤中備用
2、下面我們處理一下配菜，將蔥切成末，放入碗中，蒜搗碎備用，
3、在碗中放入放入適量的醬油，放適量的陳醋，再放入適量的辣椒油，鹽，倒入搗好的蒜泥，再加入適量的清水 ， 攪拌均勻，最后再加入適量的香油
4、將調好的料汁倒入變蛋中，然后攪拌均勻 ， 將每一個變蛋上面都包裹上料汁，翻拌均勻即可開吃
###其它資料參考###變蛋的加工
實驗前準備：
所需材料：鴨蛋30斤，純堿：4瓶，生石灰10瓶，食鹽2包，紅茶末250克，氯化鋅1瓶 ， 泡菜壇子11個 。
實驗課安排：講解實驗原理及步驟0.5小時
洗蛋，配料1小時
涼料，檢驗堿度1小時
灌蛋0.2小時
一、實驗目的
掌握皮蛋的加工工藝，并進一步了解其加工特點和工藝要求 。
二、實驗原理
禽蛋的蛋白質和料液中的NaOH發生反應而凝固，同時由于蛋白質中的氨基與糖中的羰基在堿性環境中產生美拉德反應使蛋白質形成棕褐色，蛋白質所產生的硫化氫和蛋黃中的金屬離子結合使蛋黃產生各種顏色 。另外，茶葉也對顏色的變化起作用 。
三、實驗原料
20枚鴨蛋，純堿155g，生石灰440g，食鹽80g，紅茶末25g ， 氯化鋅3g，水2.5kg
實驗設備和用具：不銹鋼鍋，電子天平，泡菜壇子等
四、實驗步驟
原料蛋 →敲蛋 → 照蛋 → 分級 → 下缸 → 出缸 → 檢驗 →保質貯藏
1. 料液配制（NaOH含量4~5%）
先將純堿、紅茶末放入缸中，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使其全部溶解；
然后分次投放生石灰（注意石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人） ， 待自溶后攪拌；
取少量上層溶液溶解氯化鋅，然后倒入料液中；
加入食鹽 ， 攪拌均勻，充分冷卻，撈出渣屑，待用 。
2. 原理蛋的選擇與檢驗
原料蛋應是經感觀鑒定，敲蛋及光照檢查過的，大小基本一致、蛋殼完整、顏色一致的新鮮蛋 。
將挑好的蛋洗凈，晾干后備用 。
3. 裝缸與灌料
在蛋放入前 ， 先在底部鋪一層潔凈的麥秸草 ， 以免最下層的蛋直接與硬缸底部相碰和受多層鴨蛋的壓力而壓破，把挑選合格的鮮鴨蛋輕輕放入腌制用的容器內，一層一層平放 ， 切忌直立 。蛋裝好后，缸面放一些竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮 。然后將晾至室溫的料液充分攪拌，緩慢注入缸中 ， 直至鴨蛋全部被料液淹沒為止，上蓋缸蓋 。

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