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十三香小龍蝦是什么菜系( 三 )

生活百科小龍蝦


姜片一塊拍扁，切割成生姜沫，蒜頭切割成蒜泥，和生姜沫放在一起,再倒入一小把麻椒，一小把紅干椒和一小撮花椒預留，提前準備大蔥兩根切為段，放進大盆里邊 。出鍋倒進植物油，等溫度至五成熱時 ， 直接把龍蝦倒進漏勺中控臺去水份，再放入鍋中中，用勺子持續滾動，使龍蝦遇熱勻稱 。
開中火炸2分鐘 ， 就可以倒進勺中控油補水 。鍋中再添入少量植物油，倒進輔材炒出香味 。添加麻辣鍋料30克，開文火炒化 ， 炒成里邊的辣椒油 。淋入一勺冷水，再放入一罐啤酒，去腥提鮮 。燒開之后，倒進龍蝦，添加生抽10克 ， 白砂糖2克提味，白胡椒粉1克，拌和融化調味品，添加辣鮮露3克 ， 改文火蓋上鍋蓋 ， 煨5min，使龍蝦漸漸地進味 。5分鐘左右之后，掀開鍋蓋，倒進大蔥段，迅速煸炒兩下，就可以熄火出鍋擺盤 。

###其它資料參考###口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦 ， 甚至簡稱麻小 。
屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成 。色澤紅亮，口感香辣鮮濃 。
麻辣小龍蝦這道出名的菜肴又被叫做長沙口味蝦，這樣換個名字之后相信大家就知道麻辣小龍蝦是哪個地方的菜系了吧？沒錯，這正是我國湖南省有名的特色小吃，用優質的小龍蝦制作而成，口味以湖南人喜愛的麻辣為主 ， 蝦肉吃起來非常的鮮嫩美味，在夏天的時候，這道麻辣小龍蝦更是成為街邊小攤 ， 人們喝夜啤時候的經典菜肴 。
麻辣小龍蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高 。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪 ， 蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2% 。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收 。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收 。
二、麻辣小龍蝦做法：
做法（一）：
材料：新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵 ， 生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙 ， 精鹽1小匙，味精1/2小匙 。
做法：
1、將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口 。
2、蔥白切段，姜、蒜洗凈切末 。
3、將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁 。
4、鍋內注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調味汁食用即可 。
做法（二）：
材料：小龍蝦，干紅辣椒 ， 植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末 。
做法：
1、將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡 。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處 ， 很臟 。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線 。
2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用 ， 起鍋 。
3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮 。
4、水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒 。
5、轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋 ， 中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗 。喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬 ， 味更為香辣濃郁！

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