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黃瓜豇豆咸菜怎么做( 三 )

黃瓜生活百科


2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里
的水來，鹽會大多隨著水流走 。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻 ， 用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來 。重物可以是石頭 ， 當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯 。（注意：這步是關鍵，可千萬別閑麻煩給省了）
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊 ， 明早備用 。
5.鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼 。
次日,早上七點,殺過水的黃瓜 。
6.在晾涼的醬中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 。
7.加白糖(一定要放的，味道很好) ， 味精(不喜歡可以不放)少許 。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上 ， 大功告成!
###其它資料參考###腌豆角和黃瓜最好分開腌，不同品種 。腌制方法與時間不同 。
腌豆角
1、先要挑選一下長豆角 ， 千萬不要掐去長豆角的兩頭，把長豆角洗凈，晾干 。
2、找一個大口的有蓋容器 ， 玻璃、陶瓷都可以，洗凈、晾干 。
3、燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣 。
4、如果喜歡吃辣的 ， 可以放入花椒、干辣椒，等水涼后，放入長豆角 ， 然后密封 。
5、第一次大約要一個星期，以后水酸了 ， 
2-3天就可以吃了 。
家常腌黃瓜
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條 。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻 ， 腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量 。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分 ， 然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁 。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
【黃瓜豇豆咸菜怎么做】9.重復步驟6至8兩到三次 ， 最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取 。

黃瓜豇豆咸菜怎么做

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