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燉鯉魚湯用什么豆腐

生活百科豆腐

燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐？

燉鯉魚湯用什么豆腐

文章插圖
用的是嫩豆腐 。
準備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許 。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥 。
二、然后鍋里放油，點火加熱 ， 爆香蔥姜蒜和八角 ， 如下圖所示 。
三、往鍋中加入適量的冷水，將調料在水中調勻，如下圖所示 。
四、將魚擺入鍋中 。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味 。
五、湯汁沸騰后，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示 。
六、將魚從湯中盛出 ， 切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示 。
七、小火燉半小時后即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了 。

燉鯉魚湯用什么豆腐

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魚湯用什么豆腐比較好？而熬魚湯時是加熱水還是冷水？我們具體來看一下：
一、魚湯用嫩豆腐比較好
燉魚時很多人喜歡搭配上豆腐，原因是豆腐魚湯味道比較鮮美 ， 大人孩子都喜歡 。而在燉魚湯時，我們一般選擇嫩豆腐 。因為嫩豆腐的口感比較好 ， 跟魚湯一起燉，也更容易吸收魚鮮美的味道 ， 相比較來說，老豆腐的口感太硬，燉出來也不太好吃 。所以，我們在燉豆腐魚湯時盡量選擇嫩豆腐 。
而我們選擇好豆腐之后 ， 應該在什么時間點加入豆腐呢？一般說來，我們在燉魚湯時 ， 先把魚煎一下，加入熱水，等水燒開之后，就可以放入嫩豆腐了 。按照這個步驟，嫩豆腐跟魚一起燉十幾分鐘，鮮美的豆腐魚湯就完成了 。
二、熬魚湯時，應該加熱水
我們在燉魚湯時，加熱水（盡量是開水）比較好 。原因是：魚煎好之后，我們加入熱水 ， 魚內的脂肪可以以最快的速度融入到水中，這樣即使是不加牛奶，我們燉出來的魚湯也會很白；同時，熱水下鍋也能讓魚體內的蛋白質收縮凝固，可以保持魚身的完整性，燉出來更好看；燉魚加熱水，燉的時間更短，也能更大范圍內保留魚的營養成分，魚湯更加營養，味道更加鮮美 。而如果燉魚湯加涼水的話 ， 燉魚湯的時間延長 ， 魚皮和魚肉容易散，看起來不好看 ， 而且也不容易燉出來很白的魚湯 。
所以，我們在熬魚湯時，最好使用熱水，才能保證魚湯燉得更成功 。
最后，燉魚加豆腐就加嫩豆腐，軟嫩細滑味道好；而在熬魚湯時加入熱水，可以讓我們更大可能燉出來濃白色的魚湯，味道上也會更加的鮮美，這兩點我們要牢記 。

###其它資料參考###用的是嫩豆腐 。豆腐魚湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許 。
一、第一步將魚處理好，去皮 ， 清洗干凈，放一旁備用 。
二、鍋內放油加熱 ， 放入蔥姜蒜和八角，快速翻炒 。
三、然后加冷水，將調料在水中調勻 。
四、鍋內放入處理好的魚 ， 大火煮沸 。
五、煮沸后改小火慢燉 。
六、鍋內放入嫩豆腐，改用小火燉 。
七、半小時后盛出，這樣豆腐魚湯就做好了 。

###其它資料參考###燉魚湯用什么豆腐
1、燉魚湯用什么豆腐

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