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咸蛋黃用白酒泡多久

生活百科蛋黃

蛋黃酥用熟咸蛋可以嗎？

咸蛋黃用白酒泡多久

文章插圖
蛋黃酥可以用熟蛋黃 。
蛋黃酥一般選用咸鴨蛋 ， 取出里面的蛋黃來制作 。咸鴨蛋黃作為蛋黃酥的主料之一，下面是將咸鴨蛋黃加工處理的制作方法 。
材料：咸鴨蛋30個、面粉適量、白酒適量
1、在市場買回30個咸鴨蛋 ， 數量可以根據實際需要購買 。
【咸蛋黃用白酒泡多久】2、將咸鴨蛋的外包裝去掉，然后將咸鴨蛋上的泥巴用清水沖洗干凈，放入盆中 。
3、找一個小格式架子 ， 底下放一個盆，將咸鴨蛋敲碎，然后把里面的蛋黃蛋清放到架子上面，使蛋黃與蛋清分離 。
4、將蛋黃放入盆中，然后將蛋黃上的剩余蛋清用清水沖洗一下，再倒入適量的白酒在蛋黃上面，腌十分鐘左右 。
5、將用白酒腌好的咸蛋黃拿出，一個個的放到烤盤里面 ， 然后在烤箱里面烤五分鐘左右 。
6、咸鴨蛋黃烤好后，就可以拿出來放涼，準備好面粉等材料，就可以制作蛋黃酥了 。
熟的咸蛋黃可以直接用清水加白酒浸泡約20分鐘 ， 這樣做是為了去除蛋黃的腥味 。
熟的咸蛋黃在做油皮油酥醒面團的期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3-5分鐘，不能太久，太久了怕流油 。然后把蛋黃拿出放涼后切半 ， 備用 。如果不想切半，用整個蛋黃也可以 。

咸蛋黃用白酒泡多久

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蛋清可以用來炒著吃 ， 咸蛋黃做法如下：
主料：雞蛋5個
輔料：鹽適量、水適量
1、取一個可以蓋上蓋子的平底盆 ， 擦干盆底灑上一層精鹽 。
2、用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留著用于炒菜，或者拌餡 。
3、分離出的蛋黃，直接倒于精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離 。
4、蛋黃表面再次灑上一層鹽 。
5、少噴一些水在精鹽上，蓋蓋兒，放于冰箱冷藏 。
6、這是經過兩天一夜過后的樣子 。
7、用水把蛋黃表面的精鹽沖洗干凈 。
8、可以用來做月餅了 。

###其它資料參考###蛋黃好吃，煮熟了取出來就好 。
1、做廣式月餅，處理咸鴨蛋，生磕的蛋黃，需剝去蛋黃表面的透明膜，這樣才能確保蓮蓉/豆沙僅僅包裹，不留空氣 。而無需泡油，也不需要噴酒或者泡酒 。
2、因為咸鴨蛋在腌制過程油份是存在于油脂中的，而高溫烤過的咸鴨蛋，油分就會析出 ， 控制烤制蛋黃的時間，讓蛋黃半熟，不至于油全部析出 ， 是確保包裹在月餅中還會流油的關鍵 。
方法：容器內倒入糖漿，加入枧水拌勻 。
加入玉米油，拌勻 。（可以借助手動打蛋器或攪拌均勻）
加鹽拌勻 。
再把過篩后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均勻無顆粒 。倒入剩下的粉，拌勻 。（一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）
包保鮮膜放入冰箱松馳一夜 。
精細稱量 ， 咸蛋黃一粒，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例 。最佳推薦2:8和3:7 ， 我今年用的50g的模具，3:7的比例 ， 餡料總重35g 。
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將稱好的餡料搓圓壓扁，放上咸蛋黃 ， 用餡料把咸蛋黃包起，記住用虎口慢慢推 ， 包裹均勻 。最后揉圓 。

###其它資料參考###用料：
生咸鴨蛋10個；白酒適量；玉米油兩大勺 。
做法如下：
1、生鴨蛋洗干凈；
2、取出蛋黃 ， 去掉上面的白色蛋清膜 ；

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