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金針菇可以生吃嗎金針菇宜熟食，不宜生吃 。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。
金針菇怎么保存時間長1、低溫保鮮法在溫度為3℃--5℃、空氣相對濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天 。
2、曬干法將鮮菇置烈日下曝曬 。為加快干燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干 ， 然后用塑料袋包裝保存 。
3、烘干法在烘箱或烤房中把金針菇烘干 。此種方法能使金針菇保存30天左右 。
【金針菇可以生吃嗎 金針菇怎么保存時間長】涼拌金針菇1、金針菇切去根部，將其撕散開后洗凈瀝干；鍋內放入適量的水燒開，下入洗凈的金針菇，焯燙約半分鐘后撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝干 。
2、青瓜洗凈后切成絲，大蒜（去皮）與生姜切碎成末 。
3、將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中 ， 放入蒜末、姜末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻后即可 。
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