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這個步驟可以進行也可以直接跳過，跳過對成品沒有不良影響 。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盤就烤了，發現會出好多湯汁，還得取出烤盤倒掉再繼續烤 。第二次腌好后先用炒鍋加一點點油，把牛肉條先炒了下 。原以為也會出很多湯汁，不想卻沒有 ， 估計是加熱過程中蒸發了吧 。
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這是腌了就直接放烤盤的 。烤第一遍后會出很多湯汁 。要倒掉后繼續烤 。熱風烘干模式，如果沒有就用上下火，180度20分鐘 。翻面，繼續20分鐘 。我們家做干一點的，會在這40分鐘后不翻面再加160度20分鐘（懶得翻了，嘿嘿），一共一小時 。到這就看您喜歡那一種，再根據烤箱的脾氣隨意調節時間和溫度啦！
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這是稍炒過后上烤盤的 。烤的過程中不會出湯汁 。熱風烘干模式，如果沒有就用上下火，180度20分鐘 。
###其它資料參考###牛肉干太貴啦 教你在家做牛肉干！首先要買來牛肉，市場上的牛肉價格還行，至少比直接買牛肉干來得實惠，我一次性買了8斤 。
準備鹽、醬油、糖、保鮮膜、買來的牛肉 。
買來的牛肉記得先清洗干凈，把血水洗凈后，切成條狀的，長度可以參考食指的長度這么長即可 ， 方便后續制作好保存 ， 切好的牛肉全部放置一個新的容器里，放入適量的鹽、味精、醬油、糖，用手攪拌均勻后拿來保鮮膜封起來放進冰箱靜置4個小時 。
因為是牛肉干，接下來我們必須要抽干牛肉身上的水分，取出已經腌制好的牛肉條，拿來一張錫紙墊在烤箱托盤上，一條條排列好，放好位置 。
然后放入烤箱用最上面的一層先拷，記住溫度設置80度左右，讓水分緩慢蒸發，時間設置30分鐘 。
隨后將烤箱托盤放置烤箱中上層，使用下方加熱，溫度150度，時間20分鐘 。
最后在打開上方加熱，溫度100度，時間10分鐘左右 。
所有步驟結束后，取出牛肉干，現在牛肉干稍有成型，但是牛肉干里面的水分還是有很多的，所以先自然風干一下，夏天天氣熱的時候可以放置太陽下曬一段時間 。，不過要記得作好防護，避免吸引一些蒼蠅 。
1.將牛后腿肉清理干凈，順紋理切成小拇指粗的長條，放入清水中浸泡1小時，瀝干
2.牛肉條中放入蔥段，姜片，料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 五香粉 ， 花椒粉，辣椒碎，白糖，充分拌勻，腌制3小時以上入味
3.炒鍋放油燒熱 ， 放入姜片，花椒，桂皮，香葉爆香，加入腌好的牛肉條，快速翻炒
4.牛肉會逐漸炒出很多水分，不停的翻炒，使其入味，一直炒到湯汁漸漸收干，盛出放碗里面
5.加入五香粉，孜然粉，白糖和少許植物油拌勻，平鋪放入空氣炸鍋，130℃烤八分鐘左右出鍋（要低溫慢慢烤 ， 將炒過的牛肉干水分烘干即可 ， 溫度不要過高 ， 否則牛肉干會糊）
我上次做了去爬山的時候 ， 帶在路上吃 ， 很過癮哦 ， 又扛餓還不容易長胖 ， 去踏青時可以準備一點帶在路上吃 。健康美味不容易長胖
###其它資料參考###烤箱烤牛肉的做法
材料：牛肉 ， 花椒，大料，油，醬油 ， 糖，鹽，孜然，辣椒面 。
步驟：
1、牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊；
2、水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水；
3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條；
4、鍋中放油，用花椒大料熗鍋；
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味；
