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老面一般發多久

生活百科發面

請問用老面發酵，一般發多長時間？

老面一般發多久

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發酵時間依氣溫而定，夏天短一些 ， 冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 就可以了 。測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。
酵母如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么 。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的 。
擴展資料：
發面常識：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質 ， 會破壞面粉中的維生素 ， 降低面食的營養價值 ， 不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是 ， 它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。
還不僅僅如此 ， 酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
參考資料來源：百度百科-發面酵母
百度百科-發面


老面一般發多久

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老面要發酵8小時左右 。
老面是指發面的面種子，北方叫面起子 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫"老面"饅頭了 。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味 。
###其它資料參考###問題一：發面需要多長時間這要看溫度和加的酵母（發酵菌）的量 。溫度高和加的酵母多，發面的時間就短，反之時間長 。25度以上的室溫，在用溫水和面加一小袋酵母 ， 和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發 。
問題二：做饅頭用面頭發面需要多長時間？做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的 ， 溫度越高所需的時間越短 ， 溫度越低弧需的時間越長 。適宜的溫度是28至33度 ， 低于20度就應加溫至30度并保溫 。30度發面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右 。發了二個鐘左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了 。做一至二次就有經驗了 ， 沒什么奧秘可言 。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用堿 。
問題三：發酵粉發面需要多久這個問題要看酵母的活性 ， 數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。

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