南方的酸豆角是怎么做出來的？？
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酸豆角是一種以豆角為食材腌制的一種小菜，口味偏酸辣 。酸豆角其實也是泡菜的一種哦，平時沒有胃口的時候，來點酸豆角，既開胃又下飯 。
腌制酸豆角方法一1 新鮮長豆角挑出有蟲眼的 ， 洗凈瀝干水分，放太陽底下曬30分鐘 。
2 把曬好的豆角放入一個容器，均勻地撒上適量食鹽，揉搓豆角，使豆角顏色變得更加翠綠即可 。
3 準備好大量的淘米水，放入無油的鍋中煮開 ， 放涼備用 。
4 泡菜壇子洗凈控干，放入豆角 ， 盡量壓緊實些 。
5 在豆角上撒上少許食鹽，花椒，冰糖，紅辣椒幾個 。
6 把已放涼的淘米水倒入壇子 ， 一定要沒過豆角 ， 最后倒入少許高度白酒，封壇即可 。
一般夏天3至7天即可食用，冬季時間要長些 。豆角的翠綠色慢慢地變成翠黃色就可以食用了 。
腌制酸豆角方法二長豆角 ， 鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜 。
1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分 。
2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角 ， 香葉，桂皮，大火把水燒開 。
4、大火把水燒開后關火 ， 在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化 ， 再把料汁水放在一邊放涼 。(一斤豆角加入一兩鹽)
5、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈 ， 無水無油的密封罐內，把大蒜去皮后，洗凈控干水分 ， 用刀切成片，放到密封罐內 ， 再加入干辣椒 。
6、這時再倒入放涼的料水 ， 水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角 ， 盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞 。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了 。
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酸豆角是很多人都愛吃的開胃腌菜 ， 每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老板多加2勺的酸豆角 。而一年四季，總有人給我留言：為什么自己做的酸豆角很容易長白霉 ， 而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的腌酸豆角的配方 。其實胡師傅每年都會腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角 ， 都說太實用了 。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能腌出您愛吃的酸豆角 。
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克 。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到后，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用 。
第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可 。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起 ， 然后再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最后撒上花椒 ， 密封1個月后，酸豆角即可食用 。
第四步：這就是腌制1個月后的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃后 ， 一定更將玻璃罐密封好 。
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