酸豆角的營養價值
酸豆角里面含有不飽和脂肪酸以及優質蛋白，還含有維生素以及礦物質，適當的吃一些酸豆角可以起到益氣生津，調理消化系統 ， 化濕補脾作用，對于脾胃虛弱的人群來說就非常適合 ， 它里面所含有的蛋白質和其他的蔬菜比起來要更高一些，還含有礦物質，各種維生素 ， 所以適當的吃一些還是非常不錯的，吃酸豆角還可以起到清除自由基作用 ， 能夠讓身體體質變得更好 。
###其它資料參考###最早研發酸豆角是今麥郎 。
酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣 。
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素 。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲 。
###其它資料參考###酸豇豆是用生的豇豆在泡菜壇子里泡制而成，豇豆要選實心的鐵豇豆 ， 一定不能用開水焯 。做法簡單，買一個玻璃泡菜壇子，仔細洗凈控干水 ， 用無油的鍋（半壇水量）燒開水并加入較多的食鹽（水鹽約10比1），徹底冷卻后倒入壇子 ， 放入洗凈的豇豆淹沒在鹽水里，鹽水里還可以加入姜塊、蒜瓣、花椒粒、一兩白酒，既防止生花（液面起白沫）又可以增加香味 ， 之后加蓋加蓋延水密封就可以了 。數天后壇子水慢慢酸化，視溫度情況，經過十多天以上泡制即成酸豇豆 。取出酸豇豆后，這壇子還可以泡蘿卜、新鮮紅辣椒、蓮花白（甘藍菜）等，泡的時間一兩天就可以了 ， 每次記得都要加點白酒喲，鹽味淡要加鹽，切忌沾油 。
###其它資料參考###酸豆角 ， 就是腌制過的豆角 。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素 。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性 ， 可幫助消化，增進食欲 。
方法：1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼 。豆角適量，洗凈切段 ， 用廚巾吸干水份或者完全晾干
腌豆角的罐子
腌豆角的罐子
（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
【酸豆角是什么豆角做的】2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角 ， 但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒 ， 喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用 。
###其它資料參考###1、新鮮的長豆角一斤，沖洗干凈后擇成4cm左右的一段段，去了兩側的絲 。清洗后稍微風干十分鐘 。
2、加入食用鹽一勺約3g，弄均勻到成段的長豆角表面，讓其有點脫水 。用手攪拌約三分鐘 ， 不可以手弄到油膩東西，用來和鹽和豆角的容器也不可以有油 。
3、準備一個空塑料瓶，要有密封蓋子 。清洗干凈 ， 不可以有油污 。
4、把抹上食鹽的豆角段放進塑料瓶中，再添加1g食鹽，放在最上面 。然后蓋緊塑料蓋，確保密封 。
5、把鹽搖勻后靜置在陰涼處 。大約5天，看到綠色豆角變成金黃色，就可以用干凈筷子夾出來食用了 。
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