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紅棗和什么打泥( 三 )

生活百科棗泥


生產工藝流程編輯
濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥
操作要點
(1)打漿與均質：無多糖的紅棗濕渣經打漿 ， 得到組織較細膩的果漿，再經過膠體磨細磨 ， 使果漿更加細膩 。
(2)調配：按設計比例加入適量的添加劑，以獲得最佳的口感和感官狀態 。
(3)濃縮：經處理后的果漿進行濃縮，最好在減壓狀態下進行濃縮，有利于保證紅棗泥的品質，并能有效地減少美拉德反應引起的褐變 。
(4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質 。
微波殺菌
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g 。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.99% ， 產品符合國家標準 。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小 。[2]
自制方法編輯
將棗子（紅棗）煮熟后去皮去核搗爛制成的泥狀物，做餡兒用 。如棗泥月餅、棗泥包子等 。有時也用來做臘八粥 。
食療功效編輯
棗泥月餅
棗泥月餅
紅棗是一種天然養生保健食材 ， 中華大地常將其做為食藥通用的材料 。中醫古籍記載紅棗功效：
1.《神農本草經》：味甘，平 。主治心腹邪氣，安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣少津，身中不足，大驚，四肢重 ， 和百藥 。
2.《名醫別錄》：無毒 。補中益氣，強力，除煩悶，治心下懸丶腸澼 。
3.《日華子本草》：潤心肺 ， 止嗽，補五臟 。治虛勞 ， 損，除腸胃癖氣 ， 和光粉燒，治疳痢 。牙齒有病人切忌啖之 。凡棗亦不宜合生蔥食 。
###其它資料參考###棗泥餡的用法和豆沙差不多，平時做糕點面食都能用到 。濃濃紅棗香，口感細膩綿軟，在我家比豆沙更受歡迎！網上一斤棗泥餡要十幾塊，自己做的話便宜不止一半，而且原材料和衛生方面也更放心 。
【所需食材】
干紅棗500克，玉米油30克，糯米粉60克 。
① 先把干紅棗用熱水泡一泡 ， 泡軟以后比較好處理 。如果你家紅棗本來就比較濕的話，就可以直接洗干凈 。然后把紅棗肉剪下來 ， 順便剔除掉一些有蟲洞的，不好的棗 。你可以想象一下 ， 如果是買的棗泥餡，肯定是好的壞的一起粉碎，肉眼看不到也就過了 。
② 剪好的紅棗肉全部放鍋里，加大概兩倍量的清水，大火燒開 。水開后撇掉浮沫，然后中小火煮10分鐘左右，煮到紅棗肉軟爛為止 。
③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥 。為了使破壁機能轉動起來，可以加一些煮紅棗的湯進去 ， 湯不夠的話可以加水 ， 但是千萬不要加太多 。在保證破壁機正常轉動的前提下，盡可能地少加湯水，不然會延長炒餡的時間 ， 累到你懷疑人生 。破壁機一次裝不下，可以分兩次打 。
④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋里，要用不粘鍋哦！開小火 ， 慢慢把水分炒干 。剛開始水分多的時候 ， 棗泥很容易往外濺，要小心！別燙著！隨著水分的蒸發 ， 棗泥會慢慢變濃稠，顏色也會變深 。炒到像膏體一樣的狀態了，就往棗泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次攪拌至看不到干粉了再加下一次，這樣不容易結疙瘩 。
⑤ 全部加完以后，攪拌均勻 。這時候是比較接近固體的狀態，但是還很黏 。所以需要加30克氣味小點的食用油，我用的是玉米油 。繼續炒，等到油被棗泥吸收以后就不沾了，整個鍋和鏟子都會變得特別光滑，這時候就可以關火了 。蓋上鍋蓋晾冷 。

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