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泡好的蒜可以做什么菜

大蒜生活百科

腌好的蒜做什么菜好吃？

泡好的蒜可以做什么菜

文章插圖
用料
主料
大蒜250克
調料
白糖
12克
陳醋
200克
腌大蒜的做法
1.大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜
2.切去大蒜根部較硬的部分
3.將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的
4.加入一大勺白糖約12克左右
5.加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會變綠色，可以食用了 。一次不要過量哦
6.為了示范給大家看 ， 我這里是冰箱冷藏制作的 。因為沒有到臘八節，天不夠冷
菜品特色
1、2011年1月11日 臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一 ， 在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥 。而在北方很多人家 ， 都會做點臘八蒜 。
2、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大 。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒 。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。就餃子吃更是美不勝收 。
4、臘八蒜的典故：
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音 ， 這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧 ， 其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事 。臘八這天要債的債主子 ， 要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢 。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒 ， 欠債的還錢 ?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的 。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的 。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜 ， 自己先給自己算算，今年這個年怎么過 。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件 。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的 。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變 。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用 。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變 。

泡好的蒜可以做什么菜

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臘八蒜顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋 ， 將蒜瓣去皮 ， 裝入小壇 ， 浸入醋封嚴 。
至除夕啟封 ， 那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特 。
相傳 ， 因臘八蒜的“蒜”和“算”同音，古代到接近年關，各家商號要在這天把一年的收支算出來，可看出盈虧 ， 其中包括外欠和外債 ， 都要在這天算清楚 。
但是快要過年了，國人講面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢” 。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人 。欠債的收到了自然心照不宣，北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢 ?！庇门D八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心 。

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