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怎么去茶的苦澀

生活百科茶葉

怎么去掉茶葉里面的苦澀味？

怎么去茶的苦澀

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1、水溫
通常情況下，芽葉細嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高 。水溫影響到茶葉內含物質的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現 。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀 。
2、茶葉量
投茶量太大，茶水比太高，自然會加重茶湯的口感 。泡茶時間的掌握上 ， 如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了 。
3、泡茶器具
密度高的茶具（如白瓷蓋碗）泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶具（如紫砂壺）泡出的茶香味比較低沉；蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺，加水、蓋蓋、出水，若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了 。
擴展資料
【怎么去茶的苦澀】品茶過程中最忌諱茶葉的六種味道
1、青味
青味是自然界植物具有的原味 。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其他的原因：
（1）栽培管理時 ， 氮肥過多，茶葉呈暗綠色 ， 香氣不足而味道淡?。?突出青味 。
（2）茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味 。
（3）茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行 。
2、苦澀味
對于茶的苦澀味應視其具體情況加以區分 。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開 。如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致 。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當 。
3、悶味
茶的悶味，有三個說法：黃悶味、水悶味、紅悶味 。
（1）黃悶味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層 。
（2）水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時曬青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足 。
（3）紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產生的味道 。
4、焦味
茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成 。茶葉在殺青過程中，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味 。而溫度過低、時間不夠 ， 茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味 。
5.淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致 。夏暑茶或者冬茶相對會淡薄 ， 而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味 。
6.霉味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現霉味 。茶葉因此變質、變味 ， 失去了獨有的香味特性 。

怎么去茶的苦澀

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1、減少一次投茶量 。這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃，從而影響口感 。這時候，我們可以嘗試減少投茶量 ， 提高茶水比例，獲取更好的口感體驗 。
2、降低泡茶水溫 。有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內含物質析出的速度也就越快 。所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀 ， 那就盡量降低泡茶水溫 。通過水溫的降低 ， 延緩內含物質的析出速度，改善入口的口感 。
3、加快出湯時間 。還有一招，就是加快茶葉的出湯時間 。我們知道，茶葉出湯時間很重要，要把握得恰到好處 。太快 ， 茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重 。沖泡前，建議根據自己的經驗和口感進行試泡調整 。

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