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排骨排骨燉什么好吃( 二 )

生活百科排骨


###其它資料參考###排骨可以和蘿卜，冬瓜，蓮藕，玉米，等一起燉湯喝 。
1、冬瓜排骨湯：準備適量的排骨、冬瓜和調味品 ， 先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接著將排骨放到鍋里面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進去，最后放點鹽調味就行 。
2、蓮藕排骨湯：準備適量的排骨、蓮藕、生姜、料酒和鹽，先把藕切成一塊一塊的，放到鹽水中浸泡，把清洗干凈且去掉血水的排骨放到裝有清水和生姜的鍋里煮開，接著把蓮藕放進去一起煮，直到煮熟透，最后放點鹽 。
3、苦瓜排骨湯：準備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽，先把苦瓜清洗干凈去掉瓜蒂和瓤，切成一塊一塊的，排骨清洗干凈切成一小段一小段，放沸水中煮兩分鐘去除血水 。然后把排骨放到鍋里，再倒入適量的清水，用大火煮開，之后把蔥姜也倒進去，等到排骨煮爛之后再把苦瓜也放進去煮，最后撒點鹽 。等等 。
###其它資料參考###1、排骨，肋排或者骨頭或者小排都可以，但是為了湯更加濃，一般選擇肋排 。
2、玉米：排骨湯中的玉米更加嫩 。
3、冬瓜：燉排骨常用的一種食材 。
4、竹筍：冬季與排骨是絕好的搭配 。
5、紅棗、枸杞：增加湯的甜味 。
6、八角、姜、料酒等調料 ， 調料作為輔料增加湯的鮮美 。
###其它資料參考###一
要想排骨好吃 ， 首先選材很重要 。買排骨的時候呢，要選沒有注膠注水的肉 。這樣的肉從外觀看起來很干，用手摸起來呢，也很干 。并且肉絲呢，呈鮮紅狀 。如果大家從視覺上，觸覺上分辨不出來，可以去超市買 ， 或者呢在市場市場上買價格稍微高一點的肉 。
二
排骨買回家之后剁成四厘米小塊，首先用清水來清洗一遍，然后涼水下鍋 。一定要用涼水下鍋，因為這樣 ， 焯出來的肉 ， 好熟 ， 而且呢 ， 咬起來也非常嫩 。在焯肉的時候呢 ， 可以加入料酒，這樣可以去掉肉的腥味兒 。鍋開10分鐘后，撈出浮沫 。然后把肉撈出放在一旁備用 。
三
起鍋燒油，放入冰糖，炒糖色，要小火 ， 來慢慢的炒糖色 ， 這樣不容易粘鍋 。當熬的糖融化后 ， 慢慢的 ， 出現小泡沫的時候 ， 就可以把排骨放進去了 。開大火迅速的煸炒 ， 讓糖色粘到每一塊排骨上面 。同時放進蔥段兒 ， 姜片兒，大蒜，干辣椒，放入花椒，香葉，桂皮，肉蔻，白芷山楂 。大火繼續煸炒，炒出這些香料的香味兒，然后放入老抽，醬油 。在大火煸炒一分鐘后呢，就可以放入開水了，一定要放入開水 。因為這個時候放入開水會很關鍵 。開水燉排骨，會讓肉變得更香，咬起來更嫩，如果放入涼水，這個排骨熟了之后，嚼起來是非常柴的 。
四
水加的不要很多，沒過排骨就可以了 。轉中火燉至20分鐘，20分鐘以后，放入咸鹽和雞精 。
繼續蓋上蓋兒，燉至一個小時，一小時以后，用筷子來扎一下排骨，如果能夠輕松的扎到排骨里邊，證明排骨已經快熟了，然后轉大火迅速收湯，當湯汁變得粘稠之后呢 ， 就可以出鍋了 。
注意事項
在轉大火收汁的時候呢，一定要站在鍋邊迅速的翻炒，不能離開，以免肉粘鍋干鍋 。

###其它資料參考###排骨燉蕓豆好吃，做法如下：
1、排骨一斤 ， 蕓豆一斤，蔥姜，八角醬油，鹽少許 ， 冰糖4.5粒 。
2、先把蕓豆洗干凈，摘去兩頭的角和細絲，然后掰小段 ， 蕓豆記得不要用刀切段，直接用手掰斷，這樣蕓豆組織不齊能更好入味 。

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