1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋黃酥需要什么工具

生活百科蛋黃

蛋黃酥需要用到哪些料？？

蛋黃酥需要什么工具

文章插圖
主要原料
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等 ， 做法與蘇式月餅有很多共通之處 。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感 。
蛋黃酥需要什么工具

文章插圖
蛋黃酥的具體做法：16個蛋黃酥的配方
【所需食材】：
油皮：中筋面粉200克、細砂糖20克、豬油70克、水70克
油酥：低筋面粉150克、豬油60克
餡料：紅豆沙400克、生咸蛋黃16個
其他配料：黑芝麻、生蛋黃1個
工具：刷子、烤箱等
【具體方法】：
步驟1：把冰鮮的咸蛋黃拿出來，放入食用油中浸泡1個小時 ， 如果用的是現磕的咸蛋黃，需要去掉外層的薄膜，再用油浸泡，浸泡過后的咸蛋黃，口感不會太干 。
###其它資料參考###嗨大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐 。很高興來回答這個問題：蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？一般做蛋黃酥基本上都是用腌好的咸鴨蛋去掉蛋清后做成的，當然也有的是腌咸雞蛋 ， 但有一點是明確的就是不用新鮮雞蛋做蛋黃酥 。制作最后雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其余還是用的咸鴨蛋黃 。還有一個原因就是咸鴨蛋不但個頭比雞蛋大，相對來說蛋黃也會多一些 。再有就是腌后的鴨蛋
.同時把油酥部分全部的用料放進另外的盆里攪拌均勻，并揉成光滑的面團也蓋上保鮮膜備用 。.面團靜置的時間里可以先包蓮蓉蛋黃餡：將咸蛋黃噴上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放進烤箱180度烤7分鐘(也可以上鍋蒸熟)，400克的蓮蓉分成16份，每份25克 。取一份蓮蓉餡按扁放入整個咸蛋黃餡包好，捏緊收口 。這樣蓮蓉咸蛋黃餡就做好了 。
.松弛好的油皮面團和油酥面團各平均分成16份 。取一個油皮面團用手壓扁放入一個油酥面團用虎口位置慢慢收口，像包包子一樣 。.包好的面團用搟面杖搟成長的橢圓形 ， 從下往上卷起來 。全部做好后蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右 。(松弛后的面團比較松軟容易定型)這樣的操作重復兩次即可 。(這樣做出來的油酥皮容易起酥有層次) 。
取一個松弛好的面卷用拇指按壓面卷中間，對折后壓扁用搟面杖搟成正圓形餅狀 。放入剛剛做好的蓮蓉蛋黃餡，虎口收口捏緊后搓圓 。收口的地方翻過來，讓收口朝下放入烤盤 。在生的蛋黃酥胚的表面涂上一層純蛋黃液并撒上少許黑芝麻就大功告成啦！放進提前預熱(180度10分鐘)好的烤箱，中層上下火180度烘烤30分鐘出爐 。蛋黃液也可以只在最頂上一圈刷一層蛋黃液，也很好看的哦！嘻嘻

###其它資料參考###許多網友都特別喜歡吃蛋黃酥，但是市面上賣的蛋黃酥不僅非常的貴，口感也不一定很好 。所以網友完全可以嘗試著在自己的家里面制作蛋黃酥，其實制作蛋黃酥的步驟非常簡單，只要家里面有適當的工具就可以自己嘗試著制作一下 。制作蛋黃酥首先需要和面，但是這并不是普通意義上的和面，而是要活出水油皮 。首先在盆里面放入一小塊豬油，再加入一些糖粉攪拌均勻，隨后再將面粉過篩之后加入盆中倒入適量的水和成面團 。
層次分明盡量不要選擇面包機來和面，因為自己揉出來的面團才可以層次分明 。將水油皮制作好了以后就要開始制作油酥，油酥是直接將面粉和豬油混合一起以后揉成團放在冰箱里面醒發 。將咸蛋黃泡一泡老母酒，隨后放在烤箱里面烤10分鐘左右這一步，主要的目的就是為了去腥 。將剛剛制作好的水 ， 油皮和油酥，分成同樣的等份放在一旁備用 。

相關經驗推薦