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甲魚腿上的皮怎么辦

生活百科甲魚

甲魚身上的一層薄皮除不干凈可以吃嗎？？

甲魚腿上的皮怎么辦

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可以吃 。比較有味道就是了 。
加工步驟：
1．宰殺
先將甲魚背朝下，待頭伸出時，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出 ， 然后在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液 。
2．泡燙褪皮
將宰殺后的甲魚放入70℃-90℃的熱水中燙至表皮起褶，用刀刮凈 ， 即可取出放入冷水中，將表皮清洗干凈 。
3．開殼取內臟
從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開，將蓋殼掀起取出內臟，再將甲魚膽囊弄破，擦遍全身后用清水洗滌干凈 。
4．煮制(焯水)
將甲魚放入開水鍋內煮制，待水開后去掉血沬 ， 撈出洗凈備用 。
操作要領：
1．宰殺時一定要在甲魚頸根部下刀，且割斷頸骨，留少許頸皮 ， 防止魚頭縮進體內，影響泡燙 。
2．泡燙時要根據甲魚的老嫩程度和季節變化，掌握好水溫的高低和泡燙時間，一般表皮起褶能撕下為宜 。如果泡湯時間過短或過長，都不利于表皮的清除 。如果表皮不清除干凈 ， 就會影響菜肴的口感，吃時甲魚肉有腥味和相糙之口感 。
3．開殼時，將甲魚內臟取出整理，并將甲魚膽囊弄破，將膽汁擦遍甲魚全身，可起去腥作用 。
4．煮制時間不宜過長，否則會影響營養成分的損失和烹調工藝 。
甲魚肉質細膩，肥腴鮮美，不僅易于消化吸收，而且產熱量高 ， 能促進血液循環，抑制腫瘤細胞的生長 ， 提高免疫功能 。但甲魚較滋膩，不宜進食過多 。消化不良、孕婦及產后泄瀉、失眠者不宜食用 。甲魚死后 ， 體內呈鮮物質的組胺酸極易分解產生組胺 。組胺是一種有毒物質，食后容易引起食物中毒 。
甲魚腿上的皮怎么辦

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要想做出色香味俱佳的甲魚菜，首先必須學會正確的宰殺和處理甲魚 。雖然宰殺和處理甲魚的方法有很多 ， 但最正確的做法是這樣的：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血 。還有一種做法是用刀背將甲魚的頸骨敲斷，一般是飯店里用的，主要為了造型 。家庭自己做來吃時，直接剁了就成了 。這一步的關鍵是 ， 翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快 。
如果第一次沒有剁中，甲魚就縮回去不會再伸出來 。這時候就只能伸筷子進去讓它咬著拉出來了 。費勁 。還要一個做拉 ， 一個做敲，費人力 。多麻煩 。
2、將宰殺后的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2～5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼 。
這一步的關鍵是 ， 水溫不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落 。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝 。
3、這時，甲魚體表的硬皮已經浮離，可以輕松刨落浮皮 。用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因為甲魚的油脂很腥 。也可以從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟 。
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意可別把裙邊刮破或刮掉，因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分 。刮凈黑皮后，洗凈 。
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，就算基本清理完工了 。這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細 。釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深 。但吃到人的肚子里就殘了 。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉 。但在酒店是不允許這樣的 。

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