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煎雞蛋怎么煎不粘鍋( 二 )

生活百科雞蛋


當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱后會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的“孔”(pore)會受到推擠，造成部分”孔”閉合部分”孔”打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉等，便會發生粘鍋現象！
解決辦法：
每次使用前需受熱均勻，當鍋子加熱到適當的溫度時，“孔”被推擠的現象消退(subside)，粘鍋現象便不會發生 。
問題十：煎雞蛋為什么會粘鍋油放入一點，燒熱后改小火 ， 打入雞蛋，當雞蛋徹底凝固后在翻動就不會粘鍋了 。
###其它資料參考###首先把鍋洗干凈，不干凈的鍋容易糊鍋 。其次先把鍋燒熱，再放油 。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋 。
打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了 ， 再翻個兒 。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋 。
要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面 ， 待蛋白變色凝固以后，再翻個兒，翻完略煎 ， 就起鍋，蛋黃是嫩的 。不翻個兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋 。

###其它資料參考###只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右 ， 再敲開蛋殼連蛋青帶蛋黃放進鍋中，這樣就會得到完整的一個煎蛋，并且不會糊鍋底 。
拓展資料：
煎蛋是一種常見的食品 ， 多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品 。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升 。
煎荷包蛋的竅門：
1、煎蛋時 ， 如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止 。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋 。
2、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
3、煎雞蛋時 ， 在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋 ， 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
4、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
參考資料：百度百科-煎蛋百度百科-煎荷包蛋

煎雞蛋怎么煎不粘鍋

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