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炒菜油過多久才能加水

生活百科加水

烹飪是一門藝術 ， 炒菜時什么時候加水最好？？

炒菜油過多久才能加水

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飯店廚師炒菜是不加水的，如果加水的話會影響口感 ， 加冷水菜容易變老變硬，鍋里高溫時如加冷水溫度突然下降，菜在鍋里烹炒時間延長 ， 不但菜會變老變硬，口感變差 ， 還會損失更多營業 。一些質地嫩的，脆的菜都采用爆炒 ， 這樣能口感好，營養不會流失，加水的那不叫炒 ， 叫燉，如：牛肉，排骨，田螺，魚類……等等可以慢燉 。
【炒菜油過多久才能加水】鹵菜都是菜用大火燒開，小火慢燉 ， 三分鹵，七分泡 。假如炒菜用大火和小火再加水的話 ， 用在家庭廚房比較合適，因為家庭廚房的爐火比較軟 ， 炒菜溫度達不到，放的油也沒有飯店放的多，所以不加水就會糊鍋，這就是炒萊的火候一般分為大火（旺火），中火和小火（微火）三種 。油溫也分為三個階段：三四成熱（溫油鍋）,五六成熱（熱油鍋）和七八成熱（旺油鍋） 。為什么家庭廚房炒的菜，沒有飯店炒菜好吃的原因 。
熱油鍋(五六成熱）的溫度為150℃~180℃ 。油鍋微有青煙，油從四周向中間翻動，放入原料后出現大量氣泡 ， 無爆聲 。炒菜時加水，一般是因為有些食材的含水量不是很高，如果在火力夠大的情況下 ， 加水可以防止菜品炒糊；加水的另一目的就是將食材慢慢的煨燉，使食材吸收湯汁中的味道，這樣才會更加好吃！
比如油炸花生米，冷鍋冷油放入花生米用大火，1分鐘后溫度起來了用中火，1分鐘后花生米快炸好了，用小火觀察出鍋時機，1分鐘后 ， 要嫩些就早點出鍋 ， 要老些就遲點出鍋 ， 約有30秒時間供你把握，關鍵就在這3一4分鐘之中，油溫180一210℃之時 。菜太干了炒不起，鍋里油水要有一定比例，炒菜就是水油氣化把菜炸煮蒸熟，水不夠就成油炸、油煎 。

炒菜油過多久才能加水

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一般是菜先用油爆過了，放醬油上過色了在加水 ， 讓他煮著（或燴）去調味，這樣可以節省時間調味時菜也不會燒糊，因為一些急火菜是不能在鍋里太長時間的 。
另外也要看什么菜了 有些菜是不用加水的，因為菜含水分多，如果加了水再出點水那這菜就成湯了，炒菜也要看你用什么調料，如果你會用到一些比如生抽?。?蒸魚鼔油啊什么的含液體的就可以不用或少加水了
###其它資料參考###從經驗上看，加不加水主要以是否干鍋為標準 。比如你炒土豆絲時，一定是要干鍋的，所以在干鍋之前就要加水，而且要多加一些 。如果你炒西紅柿雞蛋的話，一般情況下，中火就不必加水了 ， 因為西紅柿本身水分大，如果高火的話，少量加水做一個緩沖就可以了 。這個加水的問題難度不大，不管炒什么菜都是可能加水的，放心！
###其它資料參考###菜放鍋里翻幾下，你會發現鍋里的油在變少，等鍋里省點油水的時候少放點水 ， 蓋上蓋 。過一會翻一番，水會變很多，因為蔬菜在受熱使細胞壁使細胞里的水分出來了 。
放多少水是因菜而議的，有的菜含水量大 ， 少放一點就夠了，有的含水量少，就要多放一點
###其它資料參考###當然是先放油了
放水
這要看具體的情況來定，生炒的菜肴因自身會浸出一部分水，炒菜至八成熟時放鹽 ， 鹽味容易浸到菜中，并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老，此種炒法不必加水 。

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