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干竹蓀加什么做湯( 二 )

生活百科竹蓀


待竹蓀泡好后，放入清水中等待烹調 。竹蓀的做法（竹蓀母雞湯+竹蓀紅螺湯）！竹蓀紅螺湯：用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量 。首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出 。
###其它資料參考### 竹蓀是一種菌類，有著“菌中皇后”的雅稱，自古以來就列為“草八珍”之一 。具有益氣補腦、清熱利濕、寧神健體的功效 。用它燉湯有個特點，很是鮮美，屬于自然的鮮，不需要復雜的材料，才能發揮竹蓀獨特的味道 。
煲湯前竹蓀需要先泡發，有個小竅門 ， 在水里放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鐘 ， 好處是顏色潔白 。說到與什么煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的 。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感 ， 得不償失 。個人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養胃，補虛損 。
竹蓀豬肚湯1、竹蓀浸泡后去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質沙子 。擰干水分，切成小段 。
2、豬肚用淀粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干凈 。（用這三種東西清洗的豬肚干凈無異味）接著焯水三分鐘，撈出去除豬肚臍黃色的雜質，切成粗條備用 。
3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋，加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開 。枸杞就不要先放了 ， 煲一個小時后營養流失過多，且全爛碎了，最好是差不多好時才放 。
4、小火煲一個半小時，最后給鹽調味就行，不用放別的調味，口感才好 。
竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因為竹蓀含有豐富谷氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來自肉類與竹蓀的碰撞，結合成芳香氣味 。
推薦一款 黃芪杞蓀老鴨湯 ，適用于冬季一般人群食用，可用于 脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力 ， 津傷口淌，內熱消渴，肺燥咳嗽，肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，骨蒸勞熱 等癥的輔助治療 。

食 材
黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1只（約1250克） 。


做 法
1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗干凈，斬大塊；
2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鐘，將其蓋頭及網狀散開部分去除 ， 只保留下竹蓀的枝干部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；
3. 廣陳皮用水潤軟后，切絲 。然后，連同洗凈的黃芪、枸杞子一齊置于燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可 。

功 用
本湯食材中 ， 黃芪性味甘微溫，長于補氣升陽、固表止汗、生津養血、行滯通痹；枸杞子性味甘平，長于滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕 。搭配性味咸平，長于補益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：“滋五臟之陰 ， 清虛勞之熱，補血行水 ， 養胃生津“的老白鴨；佐廣陳皮以調中下氣，使補而不膩滯 ， 且可去除鴨之腥臊味 。
諸物合用，湯性平和 ， 味道鮮香，不燥不膩，有良好的補脾益肺、養血生津、補腎滋陰、益精明目等作用 。

以上由廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授提供答案！
什么是竹蓀呢?竹蓀就是寄居在枯竹根部的一種隱花菌類 。因為竹蓀營養價值豐富，香味濃郁，又被稱為”菌中之花“，”菌中皇后“，所以，竹蓀是名貴的食用菌 。


竹蓀可以和很多食材搭配做湯，比如土雞 ， 干杯，山藥，蓮子等 。但是麥兜君最愛的是媽媽從小煲的竹蓀豆腐湯，竹蓀的清淡融入豆腐的清香，這一碗湯，仿佛融入進了大自然間所有清新自然的味道 。

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