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尖椒變蛋什么味的( 四 )

皮蛋生活百科


做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個佐料：熟油、香油、生抽、味精 。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎 。松花蛋裝盤 ， 中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調制佐料撒在盤中 。食用時拌勻即可 。
選購建議選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?nbsp;， 放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色 ， 中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點 。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
###其它資料參考###【青椒皮蛋】
食材：
皮蛋1個；青椒6個；食鹽適量；香醋1小勺；蔥花少許
制作方法：
1、青椒去蒂然后用清水沖洗干凈備用 。家用炒鍋洗凈，置于燃氣灶上，不用放油，直接將洗凈的辣椒放入鍋中開中小火煸炒 。
2、煸炒時記得時不時地用木鏟壓一壓青椒，使青椒能夠更加均勻直接地接觸到鍋底，能更好的受熱 。待青椒一面受熱變焦黃后，翻面煸炒另一面，直至辣椒全身均勻地受熱變焦黃后，盛出備用 。
3、將青椒稍微放涼一會兒 ， 然后將青椒對半撕成條狀，可以使下一步擂青椒時更容易入味 。
4、將處理好的青椒放入擂缽中，然后用配套的擂棒將辣椒搗碎，搗得越碎辣椒越入味 。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用搗碎 。具體根據自己的口感喜好來定 。
5、加入一勺鹽 ， 繼續用擂棒將青椒擂均勻入味 。食鹽可以增加青椒的底味，緩解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的 ， 所以食鹽需要在這一步加入 。
6、剝掉皮蛋的外殼，然后將皮蛋放入擂缽中，用擂棒將青椒和皮蛋擂均勻 ， 然后加入1小勺香醋 ， 拌勻入味即可 。
7、將擂好的青椒皮蛋從擂缽中盛出到盤中，再撒上少許蔥花即可開始食用 。
【有話說】
1、再次強調，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食鹽來增加底味緩解辣味，因此要在皮蛋下入擂缽之前加入食鹽 。
2、皮蛋是堿性食物，會有一股堿味，而醋是酸性的，加入一勺醋 ， 可以大大減輕皮蛋的堿味，使口感更加柔和 。
###其它資料參考###【尖椒雞蛋】是我媽常做的菜里面，我最喜歡的一道 。這是她江蘇老家的做法，烹調方式可以理解為“煎”，而并不是我們常見的“尖椒炒雞蛋” 。這道菜出鍋之后是一塊一塊的蛋餅，而不是碎碎的雞蛋粒 。南方版的【尖椒雞蛋】，味道跟“尖椒炒雞蛋”也是不一樣的：雞蛋不需要提前打勻，這種“不均勻”不僅不會影響口感和味道，反而正是成就美味的關鍵 。如果你認為這道菜“很簡單” ， 那你就大錯特錯了 。這道菜在烹飪過程中需要多次“改火”，如果你沒有適時地改火，做出來的一定不是這道菜最好的味道 。這次還是我母親大人做示范~我做的【尖椒雞蛋】總覺得還是沒有她做的地道好吃~！

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