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雞蛋灌餅怎么做好吃什么( 二 )

生活百科面團


家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：
1、做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道 。
2、餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性 ， 在搟餅的時候不會回縮，所以搟餅之前一定要把面餳透 。
3、油和面比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便 。
4、因為雞蛋灌餅下鍋以后熟得非?？?nbsp;， 現搟現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落，要先把包子向四周輕輕的按壓 ， 使油酥均勻鋪滿內部每個角落 。
5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。在搟的過程中會出現一些氣泡，要小心不要搟破 ， 否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了 。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速 ， 因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出 ， 餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液 ， 并且使蛋液能在餅中流動鋪開來 。
7、雞蛋灌餅因為搟得?。?所以烙制的時間很短 ， 大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導致餅變干失去柔軟 。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇 。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了 。

雞蛋灌餅怎么做好吃什么

文章插圖
雞蛋灌餅好吃的秘訣在于半燙面制作方法的選擇，即一部分面粉用開水制作，另一半用冷水制作，這樣雞蛋灌餅松軟可口 。在制作的過程中，可以在面粉中加入適量的開水和冷水 ， 攪拌成面團 。這時候的面團比較軟，微粘 。面團揉好后，一定要注意醒發 。你需要蓋上，醒10分鐘左右 。醒后的面團會很容易揉好，揉好后也不會變得那么粘，而且會很光滑細膩 。在醒面的過程中，可以做糕點 。這時候可以在碗中加入20g面粉，再倒入一些鹽和五香粉 。你往鍋里倒點油燒熱后，倒在五香粉上，用筷子拌均勻 。但需要注意的是，面點一定要加厚，加厚的面點容易鋪得均勻，所以填餅時更容易鼓包 。
面團烤好后，直接放在案板上 ， 用搟面杖搟成圓餅，放上糕點，包上包子，輕輕壓平 。此時 ， 所有的蛋糕坯做完后，大約需要五分鐘的時間進行烘烤，烤好的蛋糕需要再卷一次 。這一步一定要輕，兩邊輪流滾 。
當餅皮稍微變色，就要翻面了 。這時候蛋糕就慢慢鼓起來了 。等它像氣球一樣的時候，就要用筷子在蛋糕中間打個洞，把蛋液倒進去，然后再翻一遍 。此時蛋糕完全鼓起來，兩面焦黃，美味的雞蛋灌餅就做好了 。
###其它資料參考### 雞蛋灌餅的家常做法
還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校后面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅 。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內容是雞蛋灌餅的家常做法 ， 一起來看看吧 。
雞蛋灌餅的家常做法1食材：
雞蛋2個、生菜100克、甜面醬1勺、面粉200克、開水60克、冷水70克
步驟：
1、開水倒入200克面粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續攪拌，揉成光滑的面團 。分成4份 ， 覆保鮮膜醒發15分鐘 。

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