1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋灌餅怎么做好吃什么

生活百科面團

雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅怎么做好吃什么

文章插圖
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味 ， 柔軟的口感，非常好吃 。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了 。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然后趁機挑破 ， 將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合 。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在 。
那么雞蛋灌餅怎么做？
雞蛋灌餅的家常做法:
【材料】
面粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個 ， 鹽少許
【輔料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及調料】
生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽
【做法】
1、將面粉300g倒在盆內 ， 加少許鹽拌勻以增加面團的筋性 。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮 ， 然后再將90g清水分次倒進去 ， 全部攪拌成面絮后下手揉成面團 ， 然后蓋住餳面30分鐘 。
做雞蛋灌餅時用半燙面 ， 水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道 。另外餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮 。這個問題之前說過多次 ， 這里不再贅述 。
2、取30g面粉放入碗內，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有面疙瘩 。這樣就調成了一個比較濃稠的油酥，油和面比例1：1，這個比例調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，后續能讓餅很好的鼓起來 。
3、將雞蛋打入碗內，加適量鹽調味，攪打成均勻的蛋液備用 。
4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然后切成大小均勻的劑子 。將面劑子搓圓、按扁，然后用塊棉布蓋住防止風干 。
5、取一個面劑子，用搟面杖搟成包子皮狀 ， 然后包入適量油酥，像包包子一樣收口 。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開 。收好口以后整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁 ， 使油酥均勻鋪滿內部 。依次做好所有面劑子，用棉布蓋住餳著 。
6、取一個按扁的包子 ， 用搟面杖輕輕的搟開，兩面輪流著輕輕地搟，直到搟成一張薄薄的餅 。這里搟餅有兩個技巧：輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。另外要注意在搟的過程中可能會出現一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了 。
7、電餅鐺刷油，預熱好以后將餅坯放進去，表面也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便于及時觀察餅鼓泡的情況 。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子 。
8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去 。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以后 ， 餅里的氣體迅速漏出 ， 餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來 。
9、將蛋液灌入以后，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋 。根據情況中間可以再翻一次面 。
雞蛋灌餅就烙好了 ， 因為蛋液里已經加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根據自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等 ， 這樣吃起來更美味，營養也更豐富 。

相關經驗推薦