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餃子皮面團太軟怎么辦( 二 )

生活百科餃子皮


4、做餃子皮時的小建議：餃子面用涼水和好后，要先放在盆里或者用保鮮膜包著“醒”一下 ， 時間是30分鐘；半個小時后，把面團拿出來蘸涼水再揉一下 ， 再“醒”30分鐘；搟皮時可以適當加點兒面粉，且要用力均勻 。
###其它資料參考###選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好 。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮 ， 在煮餃子的時候不易被煮破 。
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將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鐘左右 ， 可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使面筋道 。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子 ， 放一段時間，是醒面 。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團為醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面發酵后變得更為筋道和柔軟 。
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將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 。要點:在面板上放點面粉，揉起來更有勁 。揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細 。用刀一切四，其余放在盆里 ， 蓋上蓋子待用 。
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將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上 。切面團 。寬度兩厘米左右 ， 關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動 。切完后就會形成這樣的排列 。壓面團 。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓 ， 即可 。
END
注意事項
搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣?。?中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好 。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟如果你要做煮餃 ， 就用涼水和面

餃子皮面團太軟怎么辦

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