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能做扣肉的都有什么菜

生活百科扣肉

扣肉的做法有哪些？

能做扣肉的都有什么菜

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扣肉既然叫做扣肉 ， 當然免不了一扣，不過這扣好上桌已經是最后的工序了 ， 在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過只要得心應手之后，也不算什么困難的事 ， 只能算工序稍多，稍復雜而已 。下面我給大家分享扣肉的家常做法，希望你喜歡 。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當中比較經典的一種 ， 它的獨特就在于這梅菜的味道 。
食材準備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽 ， 油，白酒 。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5、直到肉皮顏色金黃 ， 油脂溢出 ， 將肉塊四面都煎一下至上色后撈出
6、利用肉出的肥油 ， 放入泡好的梅菜煸炒
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜
9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出 ， 接著放入蒸20分鐘 ， 蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可 。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材準備
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊 。
方法步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出 ， 放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的'水，碾碎腐乳
3、炒鍋內放油，油七成熱時 ， 把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛 。我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上 ， 快速翻轉，將肉片扣于盤內即可 。
扣肉的家常做法三：芋頭扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆 ， 豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的 。
食材準備
芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量 ， 老抽適量，糖少許 。
方法步驟
1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘
2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上
3、鍋中油燒至4成熱 ， 放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬 ， 金黃，撈出放涼切片
4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中
5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時，出鍋后倒扣即可 。
小貼士
炸肉的時候油會飛濺，要小心 。

能做扣肉的都有什么菜

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扣肉有很多：紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉 ， 芋頭扣肉，東坡扣肉，e字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：

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