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蓮菜跟什么炒( 三 )

生活百科蓮藕


蓮藕跟什么炒好吃 配肉還不錯
蓮藕小知識
1.溫度：蓮藕喜溫暖 。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃ 。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右 ， 夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實 。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍 。
2.光照：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴 。前期光照充足 ， 有利于莖、葉的生長 。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實 。
3.水分：蓮藕整個生育期不可缺水 。萌芽生長階段要求淺水 ， 水位5-10cm為宜 。隨著植株進入旺盛生長階段，要求水位逐漸加深至30-50cm 。以后隨著植株的開花、結果和結藕，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬 ， 只需土壤充分濕潤或保持淺水 。水位過深，易引起結藕延遲和藕身細瘦 。水位猛漲，淹沒荷葉1d以上 ， 易造成葉片死亡 。
4.土壤營養：蓮藕生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適，土壤有機質的含量至少應在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之間，以6.5為最適 。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異 。子蓮類型的品種，氮、磷的需要量較多藕蓮類型，則氮、鉀的需要量較多 。
5.風：蓮藕的葉柄和花梗都較細脆，而葉片寬大，最易招風折斷 。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲，能使水從氣道中灌入地下莖內，引起地下莖腐爛 。生產上常在強風來臨前臨時灌深水，以穩定植株 ， 減輕強風對蓮藕植株的危害 。
###其它資料參考###1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝干；青紅椒都切成小碎片；蒜拍碎 。
2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片 。
3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋 。
4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次后，鍋中的蓮藕片就完全熟透了（加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量VC和黍蛋白）
5、最后加少許鹽，醋 ， 味精翻炒均勻即可 。
營養成份：
1、蓮藕中富含VC和膳食纖維，便秘、糖尿病患者可多食用 。2、蓮藕是根莖類食物中含鐵量較高的，適宜缺鐵性貧血病人食用 。
小貼士：
選外形看上去無爛、無銹斑、有光澤不干癟、外皮呈黃褐色的，如果發黑或有異味表示不新鮮；外皮特別潔白的也別選購，據說這種藕是用洗衣粉泡過 。
###其它資料參考###蓮藕做法：熗拌蓮藕 。
1、首先準備一下食材，洗凈的蓮藕一節 ， 削凈外皮，先切成5厘米長的段，再切成均勻的厚片，再改刀切成條 ， 放入盤中備用 。在盤中加入適量清水，把蓮藕浸泡一下，清水的量要漫過蓮藕 。
紅椒一片 ， 先去籽 ， 再切成長條 ， 青椒一段 ， 去籽后也切成長條和蓮菜放在一起用來配色 。準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用 。
2、接著，把浸泡好的蓮菜焯一下水，鍋內倒入適量的清水，加入白醋5克，水開以后倒入浸泡好的蓮菜和青紅椒，開中火焯水1分鐘左右，蓮藕斷生后倒出，用涼開水沖洗降溫控水備用，涼水沖洗能使蓮藕口感更脆 。
3、把控干水分的蓮菜倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖適量提一下鮮味 ， 白醋5克突出酸爽的口感不斷顛盆拌勻 。
4、接著，準備香料，鍋內燒油，油熱以后，加入紅油5克，紅油能使菜品紅潤發亮，起鍋翻勻 ， 倒入準備好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味，注意油溫不要太高，以免辣椒炒糊 。

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