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腳板薯酒怎么做( 二 )

生活百科腳板


原材料:腳板薯、牛腱、八角、蔥、姜、米酒、糖、雞精、鹽、味精、剁椒 。
作法:腳板薯清洗削皮切片,牛腱切一小塊綽水去白沫子 。鍋中加點油,先將八角炸香,再煸姜蒜塊,加上料酒、水,下牛腱,煸炒后放進(jìn)壓力鍋中煮20分鐘取下 。鍋中加點油,倒進(jìn)牛腱,再添加腳板薯、糖、剁椒、雞精、鹽、味精調(diào)料,一同燉至酥爛進(jìn)味就可以 。
3、酒椒炒腳板薯的作法
原材料:腳板薯500克、米酒小辣椒50克、小香蔥、香萊、蘿卜花各10克、鹽、雞精各5克、淀粉和面粉10克、白米醋20克、食用油30克、明油3克 。
作法:腳板薯掀起表皮,清洗再切4牙周3公分、厚0.1公分的片酒椒斜刀切薄1公分的圈小香蔥切長3公分的段 。冷水內(nèi)放進(jìn)白米醋,入腳板薯浸漂一下,瀝干水份 。鍋內(nèi)放進(jìn)食用油,燒至六成熱放進(jìn)腳板薯、酒椒、小香蔥段火災(zāi)煸炒1.5分鐘,用鹽、雞精調(diào)料,勾淀粉和面粉芡,淋明油起鍋擺盤,用香萊、蘿卜花裝點 。
腳板薯的做法_腳板薯怎么吃
4、燴腳板薯丸子的做法
原材料:腳板薯、肉沫、蒜苗、平菇、尖椒、雞蛋液、米酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、生抽、木薯淀粉、湯、蔥、姜 。
作法:蒜苗清洗切條,平菇、尖椒清洗切片 。腳板薯削皮煮開后碾成糊狀,添加肉沫、雞蛋液、米酒、鹽、白胡椒粉拌和成餃子餡 。鍋中放進(jìn)很多油,油燒后將餃子餡揉成肉丸子狀下油鍋炸硬就可以撈起來 。鍋中留小量油將蔥、生姜煸香,加上料酒、生抽、湯、糖、雞精、鹽、白胡椒粉調(diào)料 。待肉丸子熟當(dāng)下蒜苗、平菇、尖椒,煮熟后用水淀粉勾芡就可以
###其它資料參考###材料：紅板薯適量、紅棗適量，枸杞適量、紅糖適量、米酒適量 。
做法：
1、將紅板薯洗凈，去皮，刷成漿糊 。
2、油倒入熱鍋內(nèi)，微熱 。
3、將薯子漿倒入鍋內(nèi) ， 煎成餅狀，撈出后切塊并放入碗內(nèi)備用 。
4、將鍋內(nèi)加入適量水 ， 待燒開時把煎好的紅板薯放入 。
5、加入紅棗、枸杞、紅糖、米酒 。
6、等待10分鐘后，出鍋即可食用 。
###其它資料參考###　腳板薯學(xué)名叫毛薯，別名很多，有參薯、薯莨、黎洞薯等叫法 ， 福建、廣東、廣西、湖南均產(chǎn)，冬季才有 。腳板薯塊莖為不規(guī)則的扁塊形，狀似腳板，富含黏液質(zhì)、維生素、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì) 。
腳板薯在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來清炒或與肉片一同爆炒 。
1.營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營養(yǎng)物質(zhì) 。
2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物 ， 對人體有特殊的保護(hù)作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生 。
3.腳板薯的黏液多糖類物質(zhì)如與無機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性 。
4.腳板薯具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效 。
###其它資料參考###將選購回來的紫薯拿回家，就要將毛薯的表皮刮干凈，清洗后暫放半個小時晾干，刷薯時才不會滑滑的 。去皮時，最好還留著上端帶根部位的蒂 ， 以便刷薯時更好拿 。接下來就是刷薯了 。用手拿著預(yù)留的薯蒂，在特制的帶鋸齒的薯刷子或帶牙紋的陶制缽?fù)肷?nbsp;， 將整個薯磨制成糊狀的薯泥 。然后摻合進(jìn)適量的米粉，用水拌勻至干濕適中的薯漿糊 。可以準(zhǔn)備下鍋烙薯餅了 。將適量食用油倒進(jìn)鐵鍋，在鍋壁四周分散開 ， 待加熱后，將準(zhǔn)備好的薯漿糊，一小勺一小勺均勻的挖送鍋中 。再用鍋鏟拍壓成餅狀 。等一面烙熟再翻面，烙另一面 。薯餅兩面成成熟的金黃色時 ， 就可以盛起來裝在盆里待用了 。薯餅全部烙好后，才到真正煮薯酒的時候 。在鍋中倒入適量客家米酒、冰糖、水 。把薯餅也一起倒入其中，一起煮十分鐘左右，軟糯而香甜可口的薯酒就做好了 。煮薯酒的時候，用的米酒很重要 。最好是用自家純手工做的酒釀，沒有滲水 ， 酒味醇厚 ， 酒香濃郁 。煮出來的薯酒口感更好 。當(dāng)一大盆的煮薯酒出了鍋端上桌，整個房間頓時被薯的香味與酒香，摻合在一起的香氣籠罩 。看著一塊塊金黃色的薯餅，如橘黃的花瓣兒灑落于乳白的米酒之間，仿佛一個畫家在宣紙上，信手隨意涂抹的水墨畫一樣 。這來自土地上出產(chǎn)的其貌不揚的毛薯，是大自然對人類的恩賜 。此刻已經(jīng)被人們的巧手，做成了如花的玉食，真的是即吸引你的眼球，又挑逗的你食欲大增 。而且，每次煮薯酒一般都會做到一定份量來，要用一個大盆才能盛下 。那么多的量 ， 任何時候都不可能一個人獨享，需要一家人 ， 或者一群親朋好友一起共享這美味，分享這其中的開心快樂 。正好可供一桌子的人圍坐在一起 ， 一邊有說有笑的談天說地，一邊品嘗這味美鮮甜的煮薯酒 。薯餅經(jīng)米酒煮過后，酒味已經(jīng)充分浸透，變得溫潤甜糯 。人們邊吃邊聊，家長里短 ， 談笑風(fēng)生，其樂融融 。彌漫空中的不僅僅有薯酒的濃香，還有那份比薯酒更濃郁更珍貴的無限真情 。

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