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街頭炸腸的醬怎么熬( 二 )

生活百科辣椒醬


油炸香腸是一道簡單的街邊小吃，以火腿腸為主要原料，使用食用油高溫油炸，再淋上孜然粉、辣椒粉、五香粉、芝麻等醬料制作而成，香嫩酥脆 ， 深受人們喜愛 。
市面上售賣的火腿腸幾乎都可用來油炸食用，不同品牌、不同種類的火腿腸制成的炸香腸口味有所區別，例如雞肉味的白火腿腸口味較淡 ， 具體可根據個人口味選擇 。
###其它資料參考###配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、雞精100克、白糖20克、精鹽40克 。
【制作方法】
1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛.
2、用一容器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻 。
3、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香.
4、倒入調好的料后 ， 蓋上蓋子 。
5、待冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精 ， 淡了加點鹽即成 。
###其它資料參考###調味醬：
面醬、老抽、醋少許、鹽、料酒少許 、油、雞精
鍋內下油先抄制面醬 然后倒如料酒和醋 最后放老抽和其他配料 最后根據稠稀程度放少量的水 出鍋后根據口味放蔥花或香菜
如果需要辣醬的話最后炸完撒上干辣椒面及孜然粉 然后裹上醬 即可
開吃?。。。。。。。。。。?
###其它資料參考###芝麻，香料，大串料 ， 胡椒粉，辣椒粉 ， 椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
【街頭炸腸的醬怎么熬】炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克 ， 白糖20克，精鹽20克 。
2．先將泡椒剁細 ， 大蒜瓣剝皮搗碎 。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻 。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下 ， 如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬 。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用 ?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排 ， 粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘 ， 切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可 。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成 。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可 。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中 ， 小火炒10分鐘，至出香味即可 ?？梢约铀饷纭⑹[、肉末做成味碟 ， 也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘 ， 入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬 ， 中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可 。

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