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做蛋皮用什么粉

生活百科雞蛋

新手在家該如何攤雞蛋皮？做攤雞蛋皮淀粉用的是什么粉？？

做蛋皮用什么粉

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雞蛋皮的主要成分是面粉、適量的淀粉、雞蛋制作而成 。新手在家制作雞蛋皮，首先準備一勺面粉、少許的淀粉、雞蛋兩個 。首先在碗中打入兩個雞蛋 ， 用筷子將蛋液打散 ， 再取一勺面粉、一小勺淀粉，加入清水混合攪拌至雞蛋液與面糊充分融合 。將鍋放在火上開大火燒熱，在鍋內刷一層食用油，再將調制好的面糊少量倒入鍋中，將鍋拿起順時針轉一圈，將雞蛋液面糊均勻地鋪在鍋底，大約一分鐘左右，表面的蛋液凝固，蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭開翻面，翻面后加熱五秒鐘 ， 一張雞蛋皮就攤制完成，按此方法將剩余的面糊攤成雞蛋餅即可 。做法非常簡單，大家可以試著自己在家進行制作 。
雞蛋餅是營養價值非常高的食物 。雞蛋餅中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等成分，而雞蛋的蛋黃能補充大腦人體大腦營養 。兩者結合，容易被人體消化和吸收，雞蛋餅中含有鋅、鐵等礦物質是人體必不可少的 ， 能夠促進新陳代謝、調節脂肪代謝、增強腸道消化等功能 。雞蛋餅屬于營養比較全面的粗糧，適量的食用對人體的健康有一定的好處，并且能增加飽腹感 。
攤雞蛋皮最好選用中筋面粉，這樣做出來的雞蛋皮酥脆可口 。去超市購買的話，包裝袋上沒有寫明是中筋、低筋還是高筋面粉，那就都屬于普通的中筋面粉 。中筋面粉主要是麥子直接加工出的面粉，它的用途比較廣，大多是用來制作面食，如煎餅、包子、饅頭、面條等 。如果家里沒有中筋面粉的話，也可以直接使用淀粉，制作成雞蛋皮 ， 因為淀粉具有一定的黏性，也可以是制作出的雞蛋餅容易成型 。

做蛋皮用什么粉

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雞蛋皮制作方法如下：
原料：雞蛋5顆，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，鹽適量 。
1、做蛋皮用到的食材最簡單，雞蛋和淀粉這兩樣食材就可以了，首先我們準備5顆雞蛋打入碗中備用 。
2、準備一個小碗，加入5勺玉米淀粉，大約30克左右，幾個雞蛋就加幾勺淀粉，然后加入清水攪拌至無顆粒靜止沉淀備用，這一步的目的是淀粉與水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后攪勻成流動的糊狀 。
3、雞蛋中加入鹽，料酒能去雞蛋的腥味，把蛋液攪散，攪拌均勻后，用過濾網把蛋液過濾一下，也是為了使蛋餅更平整 。
4、接下來把沉淀好的固態淀粉攪拌均勻，這才是蛋餅光滑平整有韌性的關鍵 。
5、鍋燒至溫熱，轉最小火，倒入蛋液快速轉動鍋體，鍋如果過熱倒入的蛋液不容易攤勻，就會充滿氣孔不平整 。
###其它資料參考###攤蛋皮是用雞蛋制作的美食，配料有油、鹽等，將蛋液煎至黃色即可出鍋，切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯 。
攤蛋皮做法
1、雞蛋打散，一定要充分攪拌 。
2、淀粉適量，倒入料酒 。
3、攪拌均勻 ， 淀粉的量不要太多 。
4、倒入雞蛋液中攪拌均勻 。
5、平底鍋中刷薄薄的一層油 ， 燒熱 。
6、將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量 ， 可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中 。
7、晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速 ， 蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
8、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼 。
9、切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看 。

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