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橄欖菜可以做什么飯( 二 )

生活百科橄欖


2、熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油后撈起控油 。
3、再將四秀豆丁跟肉丁一樣走一下油 。
4、另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒 。
6、最后加入橄欖菜，再加入調味料炒勻勾個薄芡淋上香麻油即可出鍋 。
6.橄欖菜炒飯
食材：米飯 (一盒)、橄欖菜 (一勺)、鹽、雞精 。
做法：
1、燒鍋倒油燒熱，下入米飯翻炒翻炒 。
2、接著，擱入一勺橄欖菜翻炒翻炒 。
3、加少許鹽、雞精調味炒勻，即成 。
7.苦瓜橄欖菜肉片
食材：苦瓜，橄欖菜，瘦肉，油，鹽，糖，蒜 ， 淀粉 。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡鹽水里浸泡十分鐘 ， 撈出，瀝干水 。蒜拍碎 。
2、瘦肉洗干凈，切片，用糖，鹽少量花生油拌勻，再加少量淀粉拌勻，腌制30分鐘 。
3、鍋燒熱，放油，燒至微熱(4成熱) ， 把肉片放進去炒至顏色發白 ， 盛起 。
4、繼續燒熱炒肉片剩下的油，放進蒜末，小火爆香 。放進苦瓜轉中火翻炒至苦瓜微微發軟，即倒進炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘 。
5、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可 。

###其它資料參考###橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。下箸品嘗 ， 舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食 。
做法
做法一
制作食材
芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。
肉末橄欖菜
制作流程
1、將橄欖清洗干凈 ， 用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分 。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成 。
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤 。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜 。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟 。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟 。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可 。
制作要領
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳 。
做法三
制作食材
橄欖菜心300克 。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克 。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下 ， 盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆 。
做法四
將橄欖壓破 ， 浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜 。冷卻后裝進壇中 。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐 ， 壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月 。

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