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牛肉和什么菜做餡餅好( 三 )

生活百科牛肉


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9.在放入胡蘿卜、鹽、蠔油、五香粉、雞精攪拌均在加入少許油攪拌勻即可 。
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10.然后把面團搓成長條，切成劑子，按扁 。搟成薄皮 。
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11.然后再上面均勻放上餡 ， 放上皮子捏嚴，在捏上花紋 。
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12.平底鍋或者電餅鐺熱了刷油后放入包好的盒子煎 。
13.然后烙至兩面金黃鼓起來即可 。
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14.然后裝盤開吃 。
小竅門&溫馨提示
1、餡餅的面要想松軟可口，一定不能硬，還有就是要醒一下 。
2、如果你喜歡吃別的口味，也看也變成別的配菜，比如芹菜、蔥頭配牛肉都不錯

###其它資料參考###第一名 ， 牛肉蘿卜餡 ， 首選白蘿卜，其次紅蘿卜 。西北地區會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得 ， 即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡 。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七 ， 牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開 。根據自己口味選擇，味道沒差別 。
第二名 ， 牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥 。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減 。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭 。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇 。
牛肉做餃子餡 ， 要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用 。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味 。牛肉絲子粗 ， 結構松散，不適合熱焯水 。切小塊后，涼水里浸泡三小時 ， 換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油 。
②少給調味料 。特別是料酒、五香一類 ， 最好不給 ， 否則就爭奪了牛肉的鮮香 。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎 。
③調餡分兩步，先調肉泥后拌餡 。牛肉剁好后，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁 。配菜剁碎 ， 先給香油調拌，再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了 。

牛肉和什么菜做餡餅好

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