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東北拉皮泡完要煮多久( 二 )

生活百科拉皮


拉皮也可以用溫水泡 。把拉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝干以備后用了 。泡的時間長，拉皮就會軟爛一些泡的時間短 ， 拉皮就會有嚼勁一些 。此時，應該要根據之后的做法來決定泡的時間 。如果接下來要做的是涼拌拉皮的話，可以稍微泡久一點點 。可是如果接下來要做的有炒、燉或者煮的工序的話 ， 則浸泡的時間要縮短，否則經過再一次烹飪以后拉皮會變得軟爛沒有嚼勁，就沒那么好吃了 。
最好不要用沸水泡拉皮 。用沸水泡拉皮，這樣會導致拉皮泡不透，里面有硬心 。拉皮越厚需要泡的時間就越久 。比較厚的拉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水里煮軟 。如果用煮的方法泡干拉皮，最好是冷水時把干拉皮下鍋，因為開水下鍋煮出的拉皮里面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了，這是我們需要去注意的一個小技巧了哦，可以讓我們把拉皮制作的更加美味可口 ， 是大家不能錯過的一個好方法 。
上面介紹的就是拉皮的一些情況，可以發現拉皮在烹飪之前是需要我們進泡發的了，如果可以把拉皮泡發好，那么無疑就可以幫助我們大家更好的吃拉皮了 ， 這是我們大家需要去注意的情況了哦，學會了可以讓我們更好的進行烹飪 。
###其它資料參考###東北大拉皮，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作 ， 現在多以木薯淀粉為原料制作 。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干 。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量 。
制作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可 。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性 。
2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里 ， 晃勻 。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻 ， 以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右） 。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連 。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下 。但要注意 ， 不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻 。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模 。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝 。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存 。因其不耐儲存 ， 應盡快食用 。
###其它資料參考###用料:土豆淀粉120克，水150克
將淀粉和水放在一起調勻，注意土豆淀粉放置一會兒就會沉底，每次使用前都要攪拌均勻 。
9寸不沾披薩盤，不沾的，比較好脫模 。
燒一鍋開水 ， 再準備一個盆裝冷水，水量都要能沒過做拉皮的模具 。
水開后將模具放在水里預熱一下，取出后倒入1/3攪勻的淀粉液 ， 再放回到水中 。如果有個別的地方沒有沾上淀粉液，放進去的時候用筷子將模具沒有沾到的地方向下壓一下，讓淀粉液流過去 。
全部凝固后 。
用筷子把模具全部按入水中 。
至表面起泡 。
然后將模具從開水中取出放入冷水中 ， 將拉皮取下 。其實因為是不沾模具，拉皮在開水鍋中就可以用筷子拿下來了 。是開水中拿，還是冷水中拿，都隨便，看怎么好操作吧！

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