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為什么五花肉煸不出有( 二 )

生活百科五花


4.拽干水分后放入碗中，再來調料，加入姜片，加入一勺生抽，加入一勺蠔油，加入一勺十三香，加入一勺胡椒粉 ， 加入一小勺食鹽 ， 加入一勺淀粉 ， 然后下手抓均勻 抓均勻后再腌制1個小時 。
5.平底鍋燒熱 倒入食用油 刷均勻一些，我們再下入腌制好的五花肉 。
6.全程開小火 五花肉稍微焦黃定型后，翻面再煎另一面，來回翻面 煎至兩面金黃 直至熟透 ， 盤子上鋪上生菜，五花肉煎熟后鋪在上面 。
食材明細：
五花肉200克 ， 姜片適量 ， 生抽1勺，蠔油1勺 ， 十三香適量，胡椒粉適量，淀粉1勺，食用油適量，食鹽適量
烹飪小貼士：
1.建議選擇紋路比較細膩的五花肉 ， 五層的那種五花肉 。
2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷凍定型之后，這樣切出來的五花肉會比較薄也比較均勻 。
3. 五花肉下鍋煎的時候，記得一定要開小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透 。
4. 五花肉煎熟后可以蘸著醋汁或者燒烤醬一起食用 ， 也可以卷著生菜食用，一點兒也不油膩 。
###其它資料參考###燒紅燒肉在鍋里煸五花肉時 ， 鍋里可以不放油，因為五花肉加熱后很快會產生大量的油脂 。
如果擔心肉剛下鍋時粘黏鍋底，可以少許放點油在鍋里搖晃均勻，或者用肥肉擦一擦鍋底 。
另外，燒紅燒肉不建議采用先將肉煸熟的方法 。因為先將肉煸熟，不僅更多地破壞了肉的營養成份，而會使肉變得焦硬，影響口味 。調好調料加水直接用文火燜煮 ， 可以更加入味 ， 營養損失也會降低，是更好的烹飪方法 。
###其它資料參考###（1）可能是肉清洗完后沒放干就開始炒造成的 。
（2）也可能是在炒肉時的火候不夠旺造成的 。
（3）炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微腌制一下可以去除肉內多余的水分 。
相關說明
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋 ， 營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香 。
肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片 。肉片制作的整個過程都是手工操作 。它取料精，工藝巧，味獨特 。
肉片制作的主要原料有兩種 ， 一是精肉；二是淀粉 。肉和淀粉的比是1：0.7 。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許 。肉最好要取豬后腿上的瘦肉 ， 這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多 。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合 。
以上內容參考：百度百科-炒肉片

###其它資料參考###紅燒肉，可能是中華料理中相傳最廣，危害更為長遠，最經典的一道特色美食 。這個菜在中國八大菜系中 ， 幾乎都是分別特色的作法，在其中更為知名的是川味版和湖南菜版紅燒肉 ， 此外江蘇菜版和上海本幫菜版的行為也很有銷售市場 。原料:精五花肉（五花三層）2斤；調味品:八角4粒，麻椒20克，蔥段 ， 生姜片，白砂糖，鹽，雞精，色拉油適當 。制作方法:五花肉切條形丁，焯透水性 ， 冷水太涼，隨后涼干水份預留 。鍋容易上火加適當色拉油小火烤熱，下控山泉水的五花肉丁，文火慢炒，漸漸地把五花肉里的油釋放出來，直到五花肉表面舒爽有硬層次感撈起來，鍋內油倒盆里留作它用 。
另出鍋加少量色拉油小火烤熱，下蔥段 ， 生姜片 ， 麻椒 ， 八角茴香，白砂糖適當 ， 翻炒白砂糖出糖香氣 。白砂糖融化鮮紅色當下五花肉煸炒勻稱 ， 隨后烹些米酒在放水（以未過五花肉為好）煮沸撇掉白沫子 ， 加鹽適量，改文火燜至25分鐘上下 ， 至汁水粘稠，五花肉軟糯香醇 ， 起鍋前面少量雞精就可以起鍋擺盤 。備注名稱:紅燒肉綽水一定要焯透，隨后透涼，縮緊外皮，隨后文火慢炒，把五花肉中的油份釋放出來，要不然會很油膩感 。白砂糖入鍋要文火，要不然會苦，蔥姜蒜和八角，八角茴香也會變味兒，因此一定不可以過火 。

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