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炒出來脆的魚是什么魚( 四 )

生活百科草魚


二、健體！通過研究表明脆魚中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏松的效用 。脆肉魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利 。脆肉魚含有豐富的硒元素
三、好吃！ 。據研究表明，。脆肉魚肉中鮮味氨基酸含量占氨基酸總量達到39.70%,這是脆魚肉質鮮美的原因 。脆魚氨基酸含量與三文魚持平,比鰻鱺高,脆魚完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美 。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，脆肉魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補 。
脆肉魚的食療作用
1、 ，是心血管病人的好食物 。
2、，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的預防的作用 。
是目前唯一可以生吃的淡水魚！
目前重慶好像只有沙坪壩有一家 ， 叫什弗中升脆魚府的 ， 前段時間朋友請吃過一次
###其它資料參考###脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性 。
有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆” 。魚肉怎么會是脆的呢？
脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在于廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中 。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度 。日復一日 ， 年復一年，脆肉鯇成為游泳健將 。在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆 。
脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆 。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上 ， 使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化 。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎 ， 而是硬朗起來 。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性 ， 怎么炒都不爛 。因此 ， 久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名 。
脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳 ， 具有較高的營養價值 。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因 。
口感更是不用說，長到近5公斤以上的中山脆肉鯇肉質：皮爽肉脆 ， 肉質極富 。有彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的魚無法具備的口感與味道 。脆肉鯇外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點 ， 尤以魚肚部分最佳 ， 因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味 。鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物 。鯇魚也含有豐富的硒元素，經常使用有抗衰老養顏的功效 。曾經有媒體這樣總結鯇魚的好處“脆肉鯇魚 ， 它不是護膚品，卻讓女人傾心；它不是保健品，卻讓男人瘋狂 ?！?br /> 脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富 ， 不但是美容的理想天然原料，而且還可預防骨質疏松 。脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5% 。
脆肉鯇具有非常豐富的營養價值 ， 完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美 。通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，比鰻鱺的14.05克高 。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，比鰻鱺的5.46克高 。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，比鰻鱺的5.38克高 。

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