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香菇肉醬都放什么料( 三 )

生活百科香菇


第三步：熬醬
我們開始熬制香菇肉醬，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時倒入肉末 。開小火像這樣半炸半炒，經常翻動炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一會 。再放入蔥末 。
全程小火勤翻動 ，  炸出蔥姜的香味 。然后倒入香菇丁繼續翻炒幾分鐘 。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出來，香菇醬想要好吃 一定要炒干水分 ， 后期還方便儲存 。把香菇炒至微微發黃以后倒入醬料，繼續翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合，熬出醬香味 。然后加入一點清水或都涼白開攪拌均勻 。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調味 。
不需要再放鹽，醬料都是咸的 。這個時候轉大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點高度白酒增加醬香味 。
撒入一把熟的白芝麻 ， 攪勻后即可出鍋 。一會工夫就能做一鍋 ， 咋吃都好吃 。

###其它資料參考###香菇肉醬
以前腿肉和香菇為主料，搭配姜、蔥、蒜等輔料，制作出這樣一盤香菇肉醬，既美味又百搭，可作為肉餡、可下飯 ， 下粥 ， 拌面 ， 不得不說真的很香......
初級
燜
微辣
半小時
主料
前腿肉250克
香菇7朵
姜幾片
蔥2棵
蒜3瓣
輔料
鹽2克
雞粉2克
生抽3勺
老抽半勺
胡椒粉3克
茂德公香辣醬1勺
芝麻油3克
香菇肉醬的做法步驟
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1.香菇提前20分鐘在溫水中泡發 。
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2.前腿肉切小?。擁愫販邸⑶逅⒒ㄉ停檬紙徊娑緋扇餑?。
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3.泡發的香菇擠干水份，切成小丁 。
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4.姜、蔥、蔥分別切末 。
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5.鍋內熱油，下香菇小火炒香 。
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6.再下姜、蔥、蒜炒香 。
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7.再下肉末炒至散開變色 。
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8.調入適量清水、香辣醬、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，燒開后上蓋轉小火燜五分鐘，此處香辣醬可用豆瓣醬代替 。
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9.最后收汁時調入少許淀粉水，適量鹽、雞粉提味 。
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10.成品圖 。
小竅門&溫馨提示
1、建議選用肥瘦結合的前腿肉，剁肉末時用十字交叉法，這樣剁出來的肉末比較均勻
2、所有食材入鍋后要小火燜五分鐘 ， 這樣才能充分吸收湯汁的味道
###其它資料參考###把肥瘦肉去皮 ， 用打肉機打成小顆粒，裝碗備用【也可以用刀切成肉丁】
2
鮮香菇洗凈晾干水 ， 
3
把香菇切成小塊
4
準備調料 ， 辣椒醬，花椒面，白芝麻，雞精，白糖，姜切末，蒜切末 ， 黃豆醬，紅醬油
5
鍋里倒入少許油，在放白糖慢火炒
6
慢火炒制糖色
7
倒入肉丁大火翻炒15分鐘左右
8
把肉里面的水分炒完，出油，在倒入辣椒醬，姜末中火翻炒十分鐘左右
9
在倒入香菇丁翻炒十分鐘左右
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在倒入黃豆醬開小火翻炒5分鐘左右，注意要不停的用鏟子攪拌【用甜面醬也可以】
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在倒入紅醬油小火翻炒5分鐘左右，要不停的用鏟子攪拌，不然糊鍋就浪費這一鍋材料【用老抽也可以，因我家只有紅醬油】
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在放蒜末，花椒面小火翻炒5分鐘左右
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