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怎么形容酥油茶 甜茶( 二 )

生活百科酥油茶


飲奶食酪是游牧人的積習，蒙元時的回回忽思慧記撰制酪法，即煮牛羊乳并時常攪拌，等到煮沸放涼之后，再掠取浮皮，以為酥，入舊酪少許，紙封放之，即成矣 。據太平御覽引文中提到漢晉時期亦有養羊沽酪、供伏臘之費的記載，而齊民要術亦有諸種做酪法 。當時中國的人們甚至相信，食用乳汁有類似神仙法術的作用 。
穆天子傳提到，巨搜國的人請周穆王喝白鵠的血，用牛羊奶為他浴足 。馬王堆帛書十問里寫道，飲走獸泉英，可以卻老復壯，也就是說，飲用牛羊奶可以長生，返老還童 。因此條件允許的話，在邊塞或者宮廷盛行擠奶制酪，漢代有官職名為挏馬，官名就來自用馬奶制酪時掠取浮皮的這個動作 。
挏馬官管理乳馬 ， 擠奶，用數斗大小的皮囊盛奶，掠取浮在表面的油脂，即為馬酪，顏師古注漢書挏馬酒，提到馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也 ， 挏馬酒就是人們現在所稱的馬奶酒 。在邊地，陜西橫山縣黨岔鄉孫家園則村出圖的漢墓石有擠羊奶的.繪像，以及試圖擠馬奶的人卻被馬踢到的模樣 。
酥油茶有其異味，不過若是身在罕見人煙的極西，就算溫吞吞的酥油茶也如荒漠甘霖般可以驅寒救餓，哪怕煮茶的人用剛剛抓起牛糞投入火爐的手，抓起茶葉撒入水鍋，端上來的茶水中還飄著羊毛，這是毫無疑問的美食 。
眼下喝不著酥油茶之時煮奶茶 。往鍋中撒上白糖，加熱，燒成棕褐色融液，注意不要讓其結塊，傾注牛奶，放茶葉，視口味兌水，因為許久沒有收入的緣故我往往兌很多水，畢竟牛奶不便宜，小火慢慢煮沸，奶茶就可以喝了，跟甜茶差不多，喝得時候 ， 偶爾會想起荒蕪到讓人絕望的曠野 。
【本文作者：愚者 。(公眾號：大塊讀本)】
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###其它資料參考###1、酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物 。敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重 。待客時，全家排在門前 ， 向來客敬一杯酒 。獻一條哈達，即是最高的禮節 。而送別親人時，則背著酥油茶送到車站親人上車后，還要敬三次茶，喝完才能上路 ， 取吉祥如意、一路平安、萬事大音之意 。在川滇藏區 ， 酥油茶還是年輕人戀愛的介質，流行在該地區的“茶會”，可以說是一次公開的集體戀愛，最為農牧區的年輕人所喜愛 。
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2、酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區人民最喜食牦牛產的酥油 。產于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤腸胃 ， 和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高 。
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3、酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油 。提取的方法既簡單又別致：先將鮮奶加溫煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中，桶中裝有與內口徑大小一樣的圓蓋，中心豎立木柄，下安十字形圓盤，打酥油者緊握本柄上下搗動使圓盤在鮮奶中來回撞擊 ， 直到油水分離 。這個過程就叫做“打酥油” 。
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4、酥油茶為什么要“打”？這是因為酥油茶的制作既簡單，又復雜：將磚茶或沱茶搗碎放入鍋中，加水熬煮 ， 幾度開沸后，撒少量土堿、催出茶色 。再將沸開的茶水，倒進碗口粗、半人高的酥油筒里，放進適量的酥油、鹽巴，抓住筒中的木杵 ， 上下攪動，輕提重壓，反復數十次，使油脂與茶水充分融合，變成了色味香俱全的酥油茶 。如果不是這樣打制 ， 把酥油扔進茶鍋里，用明火燒煮，就會油茶分離，非常難喝 。

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