1. 首頁 > 生活百科 > >

大醬湯買什么牛肉( 二 )

生活百科牛肉


1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬 ， 但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯 。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚 。屬于脂肪較易進入的部位，顯甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了 ， 根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒 ， 所謂霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了 。位于后腰脊肉內側，是一條細長的肉 。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少 ， 肉味較為清爽，精品中的精品 ， 量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位 ， 肉味較為柔和，所以適合用于各種牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位 ， 西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排 。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質較為均勻，所以適合用來做烤肉 。外側肉較為緊實 ， 肉質較硬 ， 嚼勁兒較好，肉味濃厚 。
10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位 。運動量大 ， 筋比較多，蛋白質豐厚 ， 味道濃厚，適合燉煮 。
11、臀肉：也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排 。
部位解說結束了 。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態 。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟 。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜 。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好 。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級 。對，A5和牛，后面那個數字5 ， 就是這個 。

###其它資料參考###用牛腱子肉即前后腿肉 。前腿肉稱前腱 ， 后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等 。
醬牛肉的做法，準備材料：牛腱子：500克、甜面醬：3勺、茴香：適量、料酒：1勺、冰糖：2塊、黃豆醬：3勺、鹽：1/3、醋：2勺、番茄醬：1勺、蒜：5瓣、香葉：2片、肉桂：1根、生姜：3片 。
1、牛肉用清水清洗干凈備用 。
2、起鍋倒入適量的清水，然后把牛肉放進去煮開，再撈出來備用 。
3、甜面醬和黃豆醬放入電飯鍋內，加入適量的清水 ， 再把牛肉放進去 。
4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、干辣椒、茴香、番茄醬和鹽 。
5、蓋上鍋蓋，然后按蒸煮鍵即可 。
6、煮好后取出切片 ， 切好后裝盤即可食用 。

###其它資料參考###韓國醬湯
材料：土豆一個，洋蔥一個 ， 豆腐一塊，豆芽少許 ， 西葫蘆一只 ， 牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只 ， 
調料：韓國面豉醬一勺 ， 辣醬一勺，鹽，
方法：1 。取韓國石鍋一只 ， 加水燒開 。
2 。土豆，豆腐 ， 洋蔥切片，水開加土豆 ， 洋蔥要關火時才下 。
3 。牛肉切片炒熟 ， 把所有材料下到鍋里，加所需調料 。
4 。放鹽調味 ， 下洋蔥 ， 出鍋

相關經驗推薦