4、魚頭、尾、骨斬大塊 ， 和魚片一樣多洗幾遍，擠干水分后加部分蔥段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均勻 ， 腌漬15分鐘左右 。
5、酸菜和豆芽擇洗干凈，酸菜切段 。
6、起油鍋，爆香蔥，姜，蒜 。
7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃 。
8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯 。
9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭，魚尾不用 。
10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開并加鹽，糖，白醋調味，再下豆芽煮開 。
11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部 。
12、魚湯鍋保持小火 ， 下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片 。
13、再次煮沸，再滾一滾就可以了 。
14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花 。
###其它資料參考###1、材料：鱔魚400g ， 蒜2頭 ， 老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g） ， 油2湯匙（30ml）；
2、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用 。將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用 。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘 ， 倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘 。
【做什么魚不辣又好吃】 4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 點綴些香蔥碎即可出鍋 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 骨質疏松不能吃什么食物 骨質疏松吃醋好嗎
- 氯氟吡氧乙酸異辛酯除草劑除什么草，附注意事項
- 蓮花白做餃子餡怎么做好吃
- 蓮藕和胡蘿卜包水餃吃了有什么好處
- 蓮花菜和胡蘿卜蒸包子怎么做好吃
- 怎么養蝸牛 蝸牛吃什么
- 喝了藿香水能不能喝咖啡 喝了藿香水不能吃什么
- 蓮花饅頭怎么做做法大全
- 無花果的白汁能治什么病 無花果白汁治疣一般需要幾天
- 打了新冠疫苗不能吃什么 打完新冠疫苗能喝酒嗎