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羊肉穿面應該放什么菜

生活百科羊肉

羊肉汆面怎么做？

羊肉穿面應該放什么菜

文章插圖
羊肉汆面
食材用料：
羊肉250g
西紅柿1個
雞蛋2個
面條兩人份
蘑菇4朵
生菜葉6片
姜末1小勺
蔥花半根
胡椒粉0.5小勺
鹽適量
香油幾滴
清水2碗
菜譜做法：
1.準備食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、鹽、姜末和幾滴香油拌勻 ， 放置十幾分鐘入味；柔軟多汁的西紅柿切小塊；切蔥花，配菜（這里是蘑菇和生菜，可以自己搭配）、雞蛋、面條和鹽備用 。
2.如果羊肉片腌制時還不夠解凍，盡量解凍或互相抖散，避免入鍋后粘連 。
3.熱鍋冷油，下蔥花炒香 。
4.加入一半西紅柿塊，炒軟 。
5.加入兩滿碗水，燒開 。
6.開鍋后下面條 ， 用筷子攪散避免粘連，打兩個荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西紅柿塊，食材入鍋后水重新沸騰 ， 調至中火保持水開，開始計時，手搟面和細掛面一般煮3分鐘熟 。
7.煮兩分鐘后（煮至面條還剩一分鐘即熟時），將羊肉片全部倒入鍋中心 ， 不要用筷子把羊肉片攪散，保證浸入水中就行，調節火候保持開鍋，再煮一分鐘 。
8.撒鹽，關火；把生菜丟進鍋里，蓋鍋蓋用余熱悶一下；筷子攪散羊肉片，就可以盛面了！
羊肉穿面應該放什么菜

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1、主料：羊肉片半斤 。
2、輔料：蔥半根、大白菜幾片、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、香油適量、花生油適量、胡椒粉適量、料酒適量 。
3、蔥切成蔥碎 ， 算排兩三瓣切沫 ， 姜兩三片切絲放在羊肉片內 。
4、倒入適量老抽、生抽、蠔油、少量醋、一小瓶蓋白酒或適量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉，然后攪拌均勻腌一會兒 。
5、蔥切片 ， 白菜斜刀切片備用 。
6、起鍋，熱鍋適量油，放幾片蔥，放入羊肉片翻炒 。
7、倒入少許料酒后，倒入蔥片翻炒 。
8、翻炒一分鐘后倒入白菜翻炒 ， 倒入適量生抽、蠔油翻炒 。
9、倒入適量清水，蓋上鍋蓋中火燉一會兒，白菜變軟即可 。
10、起鍋，開始煮面 。
11、面上澆羊肉汆，再加少于香菜 。
###其它資料參考### 汆羊肉面是老北京家常菜 。下面，我為大家分享汆羊肉面的做法，希望對大家有所幫助!
汆羊肉面的做法
1、羊肉3兩切片(精選上好羊肉)
2、蔥切末姜切絲適量 ， 羊肉片放一只大碗里加蔥姜 ， 醬油3大勺，鹽一點點，香油1大勺
3、攪勻腌制3小時，一般早上腌制中午做剛剛好
4、6兩面粉加說和到軟硬適度
5、搟成薄片
6、切面
7、鍋放適量的水夠煮面的就可以了，因為說太多了湯的味道就淡了
8、面煮到9成熟的時候，將腌制好的肉片倒入鍋里
9、用筷子快速打散，到鍋在開時關火 ， 這時肉剛好熟 ， 最嫩
10、接下來 。就是盛到碗里準備吃了 ， 可以根據個人喜好，加點胡椒粉、香菜末 。
汆羊肉面知識
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水” 。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思 ， 北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣 。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手擠成丸子下到開水鍋里，只一會兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了 。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了 。若論北京面條 ， 炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了 。

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