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蓮藕怎么煮比較粉( 二 )

生活百科蓮藕


我還不知道這么多朋友是怎么燉藕的，那么，讓我們繼續看看制作蓮藕的簡單過程，我想只有這樣 ， 廚房的白先生才能更快地掌握藕湯的煮法 。【燉蓮藕湯】
我們要準備的食材是7孔蓮藕、排骨、蔥姜適量、鹽、味精、料酒等家中常用的調味料 。之后 ， 我們處理了原料 。排骨洗凈后 ， 在水中浸泡半小時，讓血和水排出 。然后將適量的蔥花和料酒放入鍋中，隔火將泡沫洗凈 。 ， 并在水變清澈之前取出骨頭 。刮去洗凈，然后放入平底鍋，加入足量熱水，加入蔥姜，大火煮開 。
過程中將蓮藕用菜刀去皮切?。?用淡鹽腌10分鐘 ， 然后排骨焯水，蓮藕用小火慢燉，燉1小時左右，調味 ， 加入最后撒上適量食鹽和味精 。盛起蔥花 ， 吃起鍋里的好吃的東西 ， 此刻的蓮藕湯很好吃，蓮藕很軟，帶骨的肉軟軟的讓人喝得停不下來 。冬天應該多喝藕湯，不僅能補血補虛，還能感到十分溫暖
選擇粉藕
選擇粉藕 。粉藕是比較面的紅蓮藕，淀粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。還有一種藕是脆的，淀粉含量比較低，怎么燉都不面，口感發脆 ， 比較適合炒食或涼拌 。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的`快 。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕 ， 其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水 ， 鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水 ， 也會使藕更容易煮爛 。
小蘇打腌制
蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘 ， 直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛 。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味 。
蓮藕怎么煮才能粉爛2蓮藕怎么煮才會粉
1、選材：首先要選擇粉藕，因為粉藕的淀粉含量比較高，所以相較于脆藕來說很容易燉爛，比較適合煲湯食用 。
2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大于細胞液濃度出現失水的狀態 ， 因此鹽水浸泡后的蓮藕進行水煮后會讓蓮藕細胞更容易吸水，因此也更容易燉爛 。
3、小蘇打腌制：將蓮藕清洗干凈后切塊后加入適量的蘇打粉進行腌制，差不多十分鐘后直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時間，能更好的燉爛 。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋 ， 這樣也會讓蓮藕燉的更爛 。
怎么鑒別粉藕和脆藕
1、外皮鹽水：粉藕的外皮多為粉色的 ， 顏色發暗的脆藕的顏色比較自然，且顏色多為白色 。
2、孔數：粉藕的藕孔有11個，脆藕的藕孔有9個 。但是市面上也有不少粉藕的孔數為7孔，而且也比較適合煲湯，且口感可能還要好于9孔的 。
3、口味：可以將生藕掰掉一塊后食用，如果淀粉比較多的話口感會比較澀口，這種就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比較多，生吃的口感偏甜 。
4、藕絲：可以將生藕掰開看下藕絲，如果藕絲比較多就是脆藕，如果比較少就是粉藕 。
而且在燉藕的時候可以選擇靠近根部的藕節，這個部位的藕的成熟度比較高，因此口感比較粉，也相對比較好煮 。另外如果想要蓮藕煲湯的口感軟糯清甜，可以選擇那種比較肥碩的且剛挖出來兩三天的藕的中段，這樣煮出來的湯會帶有清甜 。
蓮藕怎么煮才能粉爛3【燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一 ， 選藕是關鍵，燉湯選粉藕
蓮藕分兩大類 。一種藕是脆的，怎么燉都不面 。另有一種藕是面的，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕淀粉含量比較高 ， 煲湯后吃起來是粉糯的口感 。

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