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熟普偏苦是怎么回事( 五 )

生活百科普洱茶


如果是泡苦澀度比較高的3-5年的次新普洱茶，可以選擇那種薄壁口大的大肚建水紫陶壺，其特有的透氣氣孔原理和過濾功能，能夠有效地降低茶水的苦澀度，這種壺對普洱茶澀度的改善尤其明顯 。
2.撬茶時注意茶針的選擇，盡量用那種尖而細的茶針來撬茶
普洱茶的常見的型制有沱、餅、磚等，在泡茶時 ， 撬下的普洱茶條索越完整，茶中的苦澀物質析出越慢 ， 茶湯的苦澀就會越輕 。因此，如果要減少普洱茶中的苦澀，可以在撬茶工具及撬茶上下一點工夫 。
在選擇茶針時，用那種比較細、尖的茶針來撬茶，有利于普洱茶條索的完整 。如果用這種茶針撬茶時速度再慢一點，手再輕一點 ， 普洱茶的條索會更完整 。用這種條索相對完整的茶泡出的茶湯，苦澀會相對碎茶輕很多很多 。
3.泡茶時降低水溫
在泡普洱茶時，我們可以發現，如果泡茶的水溫度高 ， 茶的苦澀會變高，如果降低水溫，茶的苦澀會明顯輕很多 。
因此，在泡苦澀比較明顯的普洱茶新茶、次新茶時一定要注意水溫，新茶用85度左右的水（水開以后靜置幾分鐘），次新茶可以使用90度左右的水，要盡量避免使用那種保溫效果比較好的厚瓷蓋碗和厚壁口小的陶壺 。
4.泡茶時定點、低、緩注水，盡量不要讓茶葉在茶具中翻滾、碰撞
泡茶時，注水方法也很重要，如果采用高沖入水的方法來泡茶，茶葉在茶具中翻滾，相互碰撞，茶的苦澀物質析出變多，茶的苦澀度會高出不少 。
所以，如果想減少普洱茶中的苦澀味道，在泡茶注水時 ， 可以采用定點法沿著蓋碗或者壺的邊緣 ， 開水壺口盡量降低，靠近茶具，緩緩的把水倒進茶具中 。利用這種注水手法，也能有效地減少普洱茶中的苦澀味道 。
5.出湯手法要快，盡量減少茶葉悶泡的時間
在泡普洱茶時 ， 出湯速度要快，盡量減少茶葉的悶泡時間，茶葉悶泡的時間越長 ， 茶湯中的苦澀就越高，反之 ， 苦澀越低 。
一般泡普洱茶時，我出湯時間是十幾秒，這樣泡出的茶湯苦澀會輕很多很多 。
如果不是陳放時間足夠的陳年普洱，平時泡茶時盡量不要悶泡，即使是品質非常好、苦澀很輕的古樹普洱茶新茶 ， 長時間悶泡也會苦澀，尤其是澀，會變得非常明顯 。
寫在后面的話在和普洱茶茶友交流時，有些茶友建議通過減少投茶量來減輕普洱茶中的苦澀，這點我不太認同 。我總覺得 ， 在適合個人口輕重的前提下，投茶量應該是固定的，減少投茶量，茶味會變得輕淡，于喝茶者，喝茶的樂趣會降低很多，也就失去了喝茶的意義 。
前人說不苦不澀不是茶，這話當然有道理 。當然，這句話的意思并不是說苦澀越重，茶越好 。普洱茶中也有一些苦澀轉化非常好，讓人幾乎感覺不到苦澀的好茶，但是，這種茶的身價注定不會太適合普通的喝茶者 。
如果普通的喝茶者碰到了一些苦澀比較明顯的普洱茶也不用沮喪，可以利用陳放去減少茶中的苦澀 ， 也可以利用一些技術手段如烘烤再加工、泡茶手法等來減少茶中的苦澀 。
【熟普偏苦是怎么回事】總之一句話，每一款技術合格的普洱茶都會有它的品飲價值 ， 無論是價格高昂的精茶還是價格實惠、苦澀明顯的粗茶，無非是后者需要我們多花點時間和精力來琢磨罷了 。

熟普偏苦是怎么回事

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