1. 首頁 > 生活百科 > >

蛇和什么煮湯配( 二 )

生活百科姜片


龜蛇大補湯
龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收 ， 火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口 。
材料
主料：山龜1只(重約2000克)，花蛇1條(重約750克)，豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片 ， 蔥3條，味精 ， 精鹽，米酒適量 。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟 ， 洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊 。三種料同時飛水 ， 倒入疏殼濾去水分 。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香 ， 下山龜、花蛇、瘦肉 ， 贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面 ， 去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出 。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫 ， 另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席 。
對于蛇肉怎么燉大家應該知道了吧 ， 我們應該還不知道蛇肉的吃法還有那么多，平時也應該都沒有吃過蛇肉吧，其實不要害怕，蛇肉的營養有很多，有很多我們平時感覺不會吃 ， 不敢吃的一些小動物都是很有營養的，最重要的是食療價值 。
###其它資料參考###用料
蛇一條
老雞半只
玉米3根
當歸適量
桂圓適量
枸杞適量
蛇煲雞湯的做法
處理好的蛇肉，斬中段 。
【蛇和什么煮湯配】雞肉，斬塊 。
二者放入高壓鍋內，加上玉米 ， 當歸，桂圓 ， 枸杞，添適量清水，蓋緊高壓鍋，煤氣爐上中火燒至丁丁不停旋轉噴氣，再過5分鐘就熄火 。
壓的時間按著點來，壓太長時間的話蛇肉和雞肉都會入口即化，不好吃 。（今晚大家的建議↑↑↑）
撇去浮油，加鹽調味，試味即可 。

###其它資料參考###可以一起燉湯，下面介紹做法：
準備材料：蛇2斤左右、雞公4斤左右、香葉、草果、桂皮、小茴、丁香、橙皮、山奈、八角少許、豆瓣、海椒花椒、姜片、大蒜、大蔥、泡椒適量、火鍋底料100g
制作步驟：
1、雞公洗凈先過油 。
2、油溫5成下姜片，大蒜 ， 大蔥，花椒，香料，泡椒炒香再加豆瓣，底料，海椒，翻炒 。
3、將炒好的底料和雞公放進高壓鍋先壓7分鐘 。同時放入雞精味精，鹽，胡椒粉，白糖調味，然后將雞肉撈出 。
4、蛇切段洗凈備用 ， 姜切片備用 ， 花椒備用 。
5、放豬油(玉米油、花生油等都可以，不要用菜油) ， 手感發燙，蛇肉下鍋大火爆炒，再放姜片花椒一起爆炒 ， 直至炒熟 。
6、將炒熟的蛇肉倒入鍋中(倒入水3升左右)，小火慢燉，直至燉粑。
7、雞肉和蛇肉再倒在一個鍋內，燉煮一會即可 。
參考資料來源：百度百科—龍鳳湯

###其它資料參考###菜品名稱：蛇羹
菜品分類：廣東菜
制作原料：三蛇，料酒，味精，精鹽 ， 姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油 。
制作方法：將三蛇宰殺，去皮 ， 頭 ， 尾及內臟，煮熟，剝肉成絲 ， 去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精 ， 精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍肉絲 ， 香菇絲，魚肚絲，木耳 ， 高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉 ， 水淀粉，熟豬油即成 。

相關經驗推薦