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臭豆醬的做法 臭醬豆做法

生活百科

1、材料：黃豆2500g、水5000g、食鹽500g、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒各適量 。
2、2500克的黃豆揀去雜質及劣質黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發漲顆粒飽滿為止 。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青霉菌的綠毛豆時，揀去個別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當地稱之為出“胎氣”） 。
3、取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成 。
【臭豆醬的做法 臭醬豆做法】4、開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目 。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料 。

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