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毛芋做餃子皮怎么做好吃

生活百科芋頭

芋頭餃子皮怎么做？

毛芋做餃子皮怎么做好吃

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1 芋子洗凈，置鍋內煮熟 。需要注意的是不要用檳榔芋，要用那種土芋仔 。因為這個作皮吃起來是柔軟的，而檳榔芋吃起來是粉粉的口感不一樣，做成皮就不那么Q彈爽口了 。
2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥后，加入適量地瓜粉、油和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮的形狀待用 。如果芋泥不太多，需要加水 ， 地瓜粉要用加開水燙一下，這樣做出來的更Q彈，芋泥趁熱加入，不要單純加冷水，容易不成形 。正宗地道的芋子餃，餃子皮必須手工捏，現捏現包 。
3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，捏干水分，肉泥與素菜攪拌均勻，根據個人口味加入鹽、雞精等調味品 ， 記得把餡的汁水瀝干 ， 防止出水 。也可以根據個人口味，將餡炒至七成熟 。
4 芋子餃的包法與面粉餃相同，可以做大一點，芋餃一般就是月牙形狀的 ， 也苦也根據自己喜歡餃子的造型自己做造型 。
5 、芋餃包好 ， 水開后放入鍋里煮 ， 當然也可以直接蒸，不過因為是地瓜粉做的，直接蒸容易粘，最好下面放香蕉葉，防止粘著，也可以像廣東水晶餃那樣 ， 可以在蒸餃下面放一點蘿卜一起蒸，蒸好了以后加點蔥花，用蔥頭油炸的油澆仔上面，芋頭香味和蔥香味完美結合，吃起來很有嚼勁 ， 口齒留香 。
毛芋做餃子皮怎么做好吃

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芋頭餃子皮的做法比例
1挑選玩好無破損的芋頭，清洗干凈，加水煮30分鐘以上，筷子能夠輕松插入即可 。
2芋頭下鍋煮后開始準備餡料 。五花肉剁成肉末 。
3香菇提前泡發 ， 切成末，與肉末混合，加鹽、雞精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗 ， 有蠔油也可以加一點點 。
4蔥洗凈 ， 切成末，除留一點點煮餃子的時候作為點綴 ， 其余的全部混入肉餡中 。
5攪拌均勻 。
6取250克紅薯淀粉，大約一碗的樣子 。
7用搟面杖或者酒瓶等將紅薯粉壓碎 。然后盛出一半左右先放著，不要全部一起用 。
8準備時間還是有點長的，芋頭在此期間應該是已經熟透了，提前撈出晾一下 。到這一步的時候芋頭應該是溫熱稍微有點燙手 。芋頭剝皮 ， 與粉混合揉成團，粉不夠的話少量添加剛才盛出的那部分紅薯粉 。
9這是揉好的坯子 。
10揪一小團，兩手用力搓揉，劑子要錯軟，不然很容易在做餃子皮的時候開裂 。
11不要用搟面杖壓 ， 用手從中間一點點的往外捏 ， 搟面杖壓的話太容易開裂了，而且容易沾案板 。
12按正常包餃子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子 ， 得推著捏合 。
13全部包好 。（我最后那四個懶得捏花了，就直接一合，這是最常見的包法）
14鍋中放一點油，然后燒熱加足量水，水中可以加一點鹽 。燒沸后下入餃子 。我剩了點肉餡 ， 一起丟下去煮了 。
15視餃子的大小煮6-10分鐘 。
16加一點老抽調色，撒入蔥花，熟了就可以出鍋了 。
17很Q彈的芋頭餃，趁熱吃 。
###其它資料參考###做芋餃有訣竅，記住這4點，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！
芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮 。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃 。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃 ， 而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物 ， 可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物 。

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