1. 首頁 > 生活百科 > >

脂渣做什么湯

生活百科油渣

青島脂渣湯怎么做？

脂渣做什么湯

文章插圖
脂渣并不是人們日常說的熬豬板油，兩個食品并不是一回事 。脂渣的要求和做法比熬豬板油要求更高，起源于青島，因為味道香濃營養豐富而被人們喜愛 。脂渣選用的是豬胸肉或者五花肉作為原料，用水慢慢熬制把肉里的油脂慢慢熬出而成，再撒上鹽食用 。下面給大家介紹下脂渣的做法 。
一、概述
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨 ， 輔以食鹽、味精調配而成 。
脂渣，油脂的渣子 。一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多 ， 但也屬高熱量值食品 。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好 。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥 。
肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩 。
二、制作工藝
1、脂渣做法1：1).五花肉切10厘米長2.5厘米寬約35克左右的條 ， 加入食鹽腌制1小時
2).鍋中加入300克食用油同時加入腌制好的肉條 ， 慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化 ， 首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開始炸出來，如果有
條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色 ， 肉條明顯干縮，關火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來200克左右的肉干 。
2、脂渣做法2：1).無皮五花肉是最好的選擇，肥瘦相間口感剛剛好 。
2).五花肉洗凈切成片，略微厚一些，因為炸完會回縮 。
3).鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，因為鍋子太薄容易上色過度 。
4).鍋里加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下 。肉片炒至變色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可 。
5).大火燒開成乳白色 ， 均勻把肉片鋪開，然后開最小的火開始慢慢的熬 。
6).水分熬干油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面 。
7).肉片開始發黃，需要調換肉片的位置，避免因火力原因受熱不均勻 ， 導致脂渣不同時間成熟 。
8).脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發紅 ， 就可以撈出鍋子控油了 。
9).等油脂控干凈，脂渣涼透就會刷刷作響 ， 再灑上適量的食鹽 。
10).這樣，一份香噴噴的脂渣就完成了!
三、脂渣特點：
干香醇厚
脂渣做什么湯

文章插圖
暖雅舒：
你說的【脂渣】，是不是豬板油熬出油之后 ， 剩下的【油渣】 。若是的話，有下列吃法：
1，油渣，趁熱，撒上一點鹽，攪拌一下，待涼了，香焦酥脆，喝酒就著油渣，別有一番風味 。東北人常說，“”魚肉滿桌子，不如一口油梭子“（油渣）” 。
2，蘿卜油渣包子，也是不錯的吃法 。
###其它資料參考###用料
脂渣150g（小包裝的一袋）
白菜一顆小一點個頭的
蠔油一小勺
鹽一小勺
【脂渣做什么湯】高湯精or濃湯寶少許
蔥
姜
生抽一小勺
脂渣燉白菜的做法
首先把大白菜的葉，梆分開切片，蔥切片，姜切絲
把油燒開，蔥姜爆鍋
把白菜幫放到鍋里爆炒一會~
再放上葉子再炒一會，加上點生抽蠔油，鹽（都不要多）
加水，燒開了之后放高湯精或者濃湯寶
然后把脂渣放進去，中火燉10分鐘

相關經驗推薦