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紅燒鴿子可以加什么好吃( 二 )

生活百科乳鴿


2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美 ， 經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環和面色紅潤等功效 。乳鴿中含有著較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合 。
3、鴿肝中含有最佳的膽素 ， 可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化 。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復健康 。
###其它資料參考###紅燒乳鴿，是是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜系 。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的 。
原料
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個 ， 油適量 。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴 。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出 ， 那樣味道特別突出的就是多放了 。
制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水?。ㄙ厶蹋?。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香 。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿 ， 內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘 。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水 。
5、調好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在通風的地方晾干 。
7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右 。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色 。
鴿子跟什么一起燉最好
1、紅棗枸杞乳鴿湯
材料：乳鴿1大只，蔥1段，大棗6顆，姜1片，枸杞12顆，鹽適量 。
做法：
乳鴿宰殺，去毛、內臟、腳爪 。
把頭、腿盤入腹內,下鍋焯水除去血污，放入湯盅內 。
枸杞、紅棗淘洗干凈，并泡十五分鐘 。
枸杞、紅棗、姜、蔥放于乳鴿身上，大火30分鐘后，改小火燉一個小時 。
最后關火加鹽，再稍燜十分鐘即可 。
2、金銀花香菇瘦肉乳鴿湯 。
材料：鴿子，瘦肉，金銀花 ， 香菇，筍干，料酒，生姜 ， 鹽，枸杞，蔥 。
做法：
買來的鴿子清洗干凈 ， 放在開水里焯一下，去除雜質和部分的腥味 。
瘦肉清洗干凈，切塊，焯水、事先浸泡好香菇和筍干 。
把鴿子轉移到高壓鍋里，放入生姜片、香菇、筍干、瘦肉，倒入料酒，大火燉煮，到高壓鍋發出撲哧的聲音后改中火燒15分鐘 。
將鴿子湯再轉移到陶瓷鍋里 ， 放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘 。最后加鹽調味即可 。
###其它資料參考###1、食材：鴿子2只、蔥兩根、姜三片、蒜三瓣、八角兩個、糖一勺、料酒一勺、鹽一勺、紅米椒一個、味極鮮（生抽）三勺、雞精少許、胡椒少許 。
2、先把殺好的鴿子用剪刀去除嘴巴，屁股，腳 。再清洗干凈像這樣 。
3、再把鴿子剁成適中的小塊，用開水焯兩分鐘過涼再清洗一遍裝盤備用 。
4、把所需配料洗好切好備用 。

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