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煮茶怎么煮好( 四 )

生活百科茶葉




3、洗茶-- 可先用蓋碗洗茶兩道，建議先正常沖泡幾道后再煮（如此之意，一方面可作簡單洗茶，另一方面沖泡后再煮，可充分釋放茶的內含物，避免浪費；此外，還可對比沖泡和煮這兩種不同方式所造就的茶，在湯感、香氣等方面的差異） 。


4、煮水-- 山泉水、礦泉水、純凈水都比較適合用來煮六堡茶；而自來水一般硬度較高 ， 水中雜質較多，所以并不建議用來煮茶 。（注意水不要投太多，以免水燒開后溢出 。）


5、置茶
方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當水快沸騰時，將茶包放入壺內 。
方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開，放入適量茶葉(此時勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3 5分鐘 ， 待茶成后再以濾器過濾茶葉 ， 即可品飲 。
溫馨提示：這兩種方法并無無高低好壞之分 ， 純粹視煮茶者自己的喜好而定 。建議不要持續高溫煮茶，沸水燒開后，宜小火慢“熬” 。
6、出湯-- 依據具體情況（如茶性和個人口味偏好）來決定煮茶的時間 。

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近幾年人們很是崇尚煮茶，辦公桌上，茶臺之上，不乏各種類型的煮茶器具，時常是水花翻滾，蒸汽彌漫，看上去甚是熱鬧，這樣煮茶究竟是否科學呢？

首先 ， 茶圣陸羽在《茶經》中論述水有三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸邊緣如涌泉連珠 ， 為二沸騰波鼓浪，為三沸 。以上水老不可食也”還特別強調，燒水至二沸時，舀出一瓢水待用 ， 到三沸時應加進二沸時舀出的那飄水，使沸騰暫時停止，以“育其華” 。

其次是水若是一直在沸騰狀態時間久了 ， 大量的水汽化成水蒸氣蒸發掉了，而水蒸氣都是相當純凈的水，因此剩下的水里的鉛和亞硝酸鹽及其他雜質的占比就多了對人體不利 。

最后是茶葉本身的營養成分如茶多酚 ， 茶多糖，咖啡堿和各種氨基酸維生素在沸水沖泡的條件下就可以析出，不需要長時間去煮 。
建議大家：煮茶時間不宜過長，3---5分鐘最佳，長則無益 。
瞅著涼爽的天沒了 ， 心里莫名很煩，與北方的燥熱不同，南方的悶熱感覺更難以接受 ， 暴雨綢繆時更勝一籌，仿佛呼吸都有些困難 。這時候就想來口綠茶，不管茶是好是壞 ， 有這個苦澀清爽的滋味就行，消消火 。
夏季不適合飲紅茶、黑茶和發酵程度高的烏龍茶 。為何？這些茶滋味醇厚，口感厚重，在炎熱的夏季 ， 只能使人更加煩躁 。
平常多飲綠茶，我這人臉皮又厚，經常蹭朋友茶喝，三天兩頭往人家里跑，當然，皮是厚了點，但不能不要臉，有了好茶，也會上門給朋友送點 。朋友倒也有趣，無論什么茶 ， 喝到味淡了，先不急著換新茶 ， 而是要把這葉底最后煮上一遍，把茶葉徹底榨干，要說這味道怎么樣，嘿，跟泡出來的茶湯還真不是一個味 。
煮茶這種飲茶方法，實操起來也沒那么麻煩，當然，沒法隨時隨地操作，平常自個在家不妨試試 。西北地區有些地方仍然流行一種叫罐罐茶的傳統特色飲茶方式，先將茶葉投入罐中，放在火邊烘烤，烘烤至合適后，倒入熱水煮一會 。
先說說什么茶適合煮：
發酵程度低的茶不適合煮，未發酵的綠茶和輕發酵的黃茶、白茶和烏龍茶 ， 飲用這些茶類，喝的就是鮮爽 ， 但經過水煮后，沒了鮮爽滋味，也會對高揚的清香造成影響 。水溫過高，茶葉含有的苦澀物質浸出更多，反而會使得茶湯更苦更澀 ， 湯色深沉無亮度，葉底完全黃掉了 。這都是血的教訓 。所以，我友情提示 ， 如果你想煮綠茶、黃茶和白茶，先行沖泡飲用 ， 等幾泡后味淡了，再拿去煮，這樣煮出來的茶湯 ， 有茶味但不苦澀，而且有回甘和香氣 ， 味道倒也不錯 。對了，差點忘了跟大家說 ， 不管是什么茶類，只能煮飲一次，煮完后茶葉就徹底沒味了 。

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