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紅燒泥鰍注意什么( 二 )

生活百科泥鰍


做法：
1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗凈，然后倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分 。
2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出 。
3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、姜末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油 ， 拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘 ， 取出，將水淀粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可 。
花生燒泥鰍
[原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生姜5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克 。
[制法]1、將活泥鰍放入竹籮里，浸入開水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去腸、內臟及鰓，洗凈待用 。2、將豬肉洗凈切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘后就可去衣；將熟油25克，放入鍋里猛火燒熱，把洗凈的泥鰍放入略煎，隨后加清水 。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘后用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成 。
[特點]肉質鮮美可口 。
先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗 。
泥鰍燒豆腐
原料：
泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：
1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用 。
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調味后小火燉煮，最后淋少許香油即成 。
專家點評：
這道菜雖然是我國的傳統滋補美食 ， 卻很少有人把它和補鈣聯系在一起 。豆腐制作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑 ， 本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種 ， 而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類 。
水煮泥鰍片
原料：
泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量 。
做法：
1、將泥鰍片洗凈 ， 掠干水分 ， 用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起 。
2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱 ， 下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯
3、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調好味，
4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后，起鍋舀于菜面上 ， 撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一鍋將油燒至八成熱時 ， 淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成 。
翰章醬黃泥鰍
原料：
黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽
做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好 。
特點：醬香濃郁、味美可口
泥鰍粉
原料：活泥鰍2000克 。
做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物，次日再把它放干燥箱內烘干或焙干研末裝瓶 。
用法：每日3次，每次10克 ， 溫開水送服 。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程 。
作用：溫中益氣，解毒 。適用于肝炎、癌癥 。
評注：泥鰍能補中氣、祛濕邪 ， 不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效 。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，并有防治癌瘤的......>>

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